Los 10 mandamientos de todo buen hostelero
Si estás pensando en abrir un restaurante, sabrás que son muchas las preguntas que rondan tu cabeza durante meses hasta que decides dar el paso y adentrarte en este gratificante, pero arduo oficio que es ser restaurador. Una de las dudas o miedos más comunes entre los futuros hosteleros es saber si conseguirán el reconocimiento necesario para tener el local siempre lleno. “¿Cuál será la receta del éxito?” ¡No le des más vueltas! Desde L’Addition te pasamos los 10 mandamientos que has de seguir para encauzar tu proyecto a buen puerto:
1. Estate al tanto de todas las leyes
Entre las reglas de sanidad e higiene, de seguridad, de exhibición de alimentos, la licencia de apertura… la restauración está sujeta a muchas regulaciones que han de cumplirse. Es crucial tenerlas en mente antes de inaugurar el local para no llevarse sustos futuros. Nuestra recomendación es que se asesore en temática legal a través de organismos públicos como es la Cámara de Comercio o el área dedicada a emprendedores que cada gobierno autonómico ha desarrollado. También, tiene la opción de asesoría por entes privados, aunque no será tan económico.
2. Diseña un local funcional, que agilice tu servicio
Ya sea en cocina o en sala, tu material de trabajo debe ser funcional y estar perfectamente adaptado a tus necesidades. Tómate el tiempo necesario para pensar qué requiere exactamente tu local, apunta todas las ideas y ponte en contacto con los proveedores para barajar propuestas diferentes y escoger la que mejor se adapte a ti. Ten en cuanta que la calidad debe primar para que el material dure en el tiempo. Una vez tengas claro cómo será tu restaurante, has de equiparte con una caja registradora excelente, que sea tu aliada en el día a día.
3. Construye un equipo de confianza
Abrir un restaurante es una aventura que se comparte y se vive entre distintas personas. Y para que esto funcione… ¡Debes construir un superequipo! El jefe de cocina, los cocineros, los camareros… todos tienen un papel vital que desempeñar para que tu local vaya viento en popa. Pero, ¿cómo crear un equipo de confianza? Asegúrate de proporcionarles una buena formación que les capacite perfectamente para su puesto y para cubrir a sus compañeros en caso de necesidad. Establece una buena comunicación interna para poder detectar errores y preocupaciones en tu personal, y para que puedan expresar sus dudas, deseos y problemas en el ejercicio de su trabajo. Eso sí, no olvides que una de las claves del éxito es alentar y motivar a tu equipo para que la relación de confianza que deseas establecer se forje bien.
4. Contrata a un Chef que se compenetre contigo a la perfección
El jefe de cocina es quien creará las maravillas que ofrezcas al mundo. Por tanto, es una obviedad que es un elemento indispensable para lograr el buen funcionamiento del negocio. Si no sabes por dónde empezar tu búsqueda, te dejamos unos tips sencillos: Trabaja con alguien que comparta tus valores y tu visión de la cocina Apuesta por una persona creativa que sepa proponer mezclas de sabores sorprendentes e innovadoras. Pide referencias suyas para conocer de primera mano sus creaciones anteriores y su relación con sus antiguos compañeros de profesión
5. No crees un restaurante, crea una experiencia inolvidable
Lo común no deja huella, lo extraordinario sí. Consigue que tus comensales se conviertan en tus comerciales (gratis), pues no hay nada más eficaz para generara una mayor afluencia, que la recomendación de un cliente satisfecho. Para ello, puedes proponer platos originales, decorar de forma extravagante tu local, contratar música en directo... Así que, ¡manos a la obra y a hacer de su local una visita obligada!
6. Propón una carta de platos variada y atractiva
Tu carta es, valga la redundancia, su carta de presentación, por lo que es crucial que plasme exactamente la esencia de su establecimiento y qué va a encontrase el comensal una vez decida ir. Diseña platos novedosos que atraigan al mayor número de personas pero sin ofrecer 50 tipos diferentes. ¡Sé creativo, pero también conciso!
7. Adáptate a las tendencias del consumidor
La restauración es un sector en constante cambio y evolución que ha de estar a la vanguardia de las nuevas tendencias, tanto en cocina, como en gustos del consumidor. Un claro ejemplo es el veganismo, movimiento que hace 50 años no era tan reconocido, pero que hoy en día goza de gran popularidad. ¡Adapta tu carta en consecuencia!
8. Cuida a tus clientes dentro y fuera de tu local
Ser un buen hostelero significa estar atento a tus clientes. Cuando deciden acudir a tu restaurante, te están dando un voto de confianza: tienes que demostrarles que tenían razón con una cálida bienvenida y un servicio impecable. El trabajo no concluye aquí, aunque se hayan llevado una buena impresión. Ahora comienza el arduo trabajo de fidelización. Saca tu creatividad a relucir e ingenia acciones que provoquen que tus comensales deseen regresar. Un ejemplo es invitarles a comer por su cumpleaños, como ya realizan algunas cadenas de comida famosas.
9. Ten una comunicación eficaz.
Con Internet y la consolidación de las redes sociales como herramientas de discusión y diálogo, la reputación de tu restaurante pende de un hilo. Es importante que estés siempre al loro de las opiniones que tus clientes y contéstalas todas en la medida de la posible. Intenta compensar a los comensales descontentos para revertir esa mala opinión. Convierte a las redes sociales en su aliado, no en su enemigo: postea fotografías de sus platos, de novedades en el diseño de su local… en definitiva ¡construye una buena imagen de marca!
10. ¡No te olvides de disfrutar!
Sabemos que gestionar tu restaurante no es tarea fácil, pero ten siempre en mente qué te motivó a abrirlo. Disfruta de tu trabajo, cuida tu negocio y pon tu alma en la carta ¡Sin duda se reflejará en tus platos y tu local estará siempre lleno!
