Cómo Mr Carrot Cake ha conseguido digitalizar su cafetería y conseguir el 65% de sus ingresos con delivery

La crisis del Covid-19 ha conllevado momentos muy difíciles para los hosteleros en sus establecimientos. Ha provocado una caída de la actividad que oscila entre el 25% y el 60% de la facturación.

Pero más allá de estas cifras, ¿cómo ha vivido la situación un hostelero?, ¿cómo se organizó? y sobretodo, ¿cómo sobrevivió?

Hemos tenido la oportunidad de entrevistar a nuestro cliente José Enrique González de la cafetería Mr Carrot Cake en Madrid, para que nos pudiera contar su situación y cómo ha adaptado su establecimiento ante el estallido del coronavirus.

¿Cómo surgió MR Carrot Cake?

Mr Carrot Cake es un proyecto que lo tenía en mente hace muchísimos años ya que la tarta de zanahoria me ha acompañado durante toda mi infancia, siempre con algunas variantes, a mi madre le encantaba experimentar en la cocina y pensé por qué no recuperar esas recetas y compartirlas en una cafetería especializada en carrots cakes. Me sorprendió saber que no había ningún negocio con estas características y eso me animó aún más a crearlo. Personalmente soy adicto a las tartas de zanahorias.

¿Qué diferencia MR Carrot Cake de la competencia?

Nos diferenciamos claramente por ser una cafetería pastelería especializada en carrot cakes. Las hacemos de diferentes tipos e incluso para personas que tienen diferentes alergias, con o sin harina de trigo, vegana, sin azúcar, etc. Además nuestro producto es muy honesto, solo usamos ingredientes de primerísima calidad sin nada de conservantes, aditivos o cosas raras.

¿Cómo ha llevado MR Carrot Cake la crisis del Covid?

Nos ha costado mucho como a todos ya que nos ha pillado por sorpresa pero hemos intentado mantener la calma en todo momento y pensar claramente a medio y largo plazo. Mantener nuestro servicio ha sido la prioridad, sobre todo porque nuestro producto estaba comenzando a ser reconocido con una excelente respuesta de los clientes.

¿Qué fue más complicado abrir el local o adaptarse a los cambios y la crisis del Covid?

Hemos reabiertos con mucha incertidumbre aunque tuvimos la suerte de contar con una amplia terraza en el exterior que nos ha permitido llenar fácilmente ese espacio. Vimos que la venta online más que nunca ha cogido mucho protagonismo y como ya teníamos desde antes de la pandemia nuestra venta online, solo nos tocó trabajar más en esta área. Teníamos tantas ganas de regresar que adaptarnos a todas las normas sanitarias ha sido muy fácil. Ahora mismo estamos trabajando en nuevas líneas de negocio para afrontar mejor los próximos meses qué tan inciertos parecen.

¿Habéis hecho alguna acción o implementado otro servicio diferente a los que realizabáis anteriormente al coronavirus?, ¿Cuáles?

Apostamos por algunas acciones de marketing digital para aumentar nuestras ventas online. De momento solo vendemos pasteles enteros, pero estamos por comenzar con trozos individuales o raciones. Además, tenemos una plataforma de cursos de pastelería online aprovechando los casi 9 años en que he trabajado como profesor de pastelería y por suerte es un gran apoyo.

Hemos creado también una base de datos solidaria con nuestros clientes, algo así como para no perderles la pista si hubiera nuevamente un cierre de locales. La idea es poder ofrecerles promociones específicas pero solo en caso de cierre del local.

¿Cómo habéis llevado la forma de adaptar la cafetería al delivery?, ¿porque tomasteis la decisión de hacer delivery?

El delivery como tal solo lo tenemos para tartas enteras. Ese era un punto que lo teníamos pendiente ya que nuestros productos son muy frescos y delicados y necesitábamos una entrega refrigerada. Por suerte lo hemos solucionado y estamos muy contentos con ello ya que ha significado el 65% de los ingresos durante el cierre del local. A través de nuestras redes sociales lo hemos promocionado y nos llamaban desde toda Madrid.

“Apostar por el delivery durante la crisis del Covid-19 ha supuesto aumentar nuestros ingresos en un 65%”

 

¿Cómo te ha ayudado el tpv de L’Addition a gestionar tu cafetería durante el confinamiento?

El TPV en Ipad de l’Addition es un programa muy intuitivo, ya no solo para mi sino para el resto del equipo que trabaja conmigo. Eso hace que sea un programa muy fácil de usar y que la curva de aprendizaje sea muy rápida. He contado con un servicio de apoyo cada vez que he tenido alguna duda y rápidamente me han ayudado. L’Addition me permite organizarme de una manera muy fácil y rápida.

“El tpv me está ayudando a alcanzar mis metas profesionales porque me permite adaptarme a aquellas necesidades que los clientes me demandan cada día. “

 

Como puedo tener una visión constante del número de ventas diario, por ejemplo, de los días lluviosos puedo saber si entra más o menos gente en mi local para luego adaptar nuestra producción a todas esas variables. El que trabaja en el mundo de la hostelería sabe perfectamente que si pudiéramos de una manera predecir la venta diaria, evitaremos mucha merma en nuestra producción.

L’Addition me da libertad para poder trabajar en cualquier parte del mundo y estar controlando en directo todos los movimientos que ocurren en mi negocio. Puedo incluso estar haciendo modificaciones en la carta desde cualquier parte.

En el mundo de la repostería y pastelería la organización es muy importante y L’Addition me permite organizarme de una manera muy fácil y sobretodo rápidamente.