Gestión de stock de las botellas

Establecer una cantidad de referencia

Es muy importante establecer una cantidad de referencia para cada producto. Es decir, una cantidad que nos indique que debemos reabastecer el producto. Dicha cantidad varía de un producto a otro, según la velocidad a la que se venda. 
Algunos vinos de tu bodega requerirán más atención que otros.

Algunas referencias conocidas o productos a precios asequibles se venderán mejor. Sin embargo, otros productos necesitarán más tiempo. Por lo tanto, es esencial anticipar su reabastecimiento. Existe un método muy útil para tener una visión global del flujo de todas tus botellas: el análisis ABC.

Análisis ABC de los productos

Este método permite definir cuáles son las prioridades en cuanto a la gestión del inventario de los vinos.
¡Es muy fácil! Solo tienes que asignarle, a cada vino, una de las siguientes categorías:

A: Producto de alto valor (no muy vendido)
B: Producto de valor medio (venta moderada)
C: Producto de bajo valor (muy vendido)

Sin embargo, esto requiere un análisis previo. Para ayudarte a administrar el stock de tus vinos, puedes crear alertas cuando un producto llegue a su cantidad de referencia y así evitar el agotamiento de las existencias en pleno servicio. Existen varios programas que pueden facilitarte esta tarea, como L'Addition

Control de tus acciones y estimaciones

El método ABC resulta de gran utilidad para tu negocio. Sin embargo, no es suficiente.

A lo largo del año, los vinos no se venden con la misma frecuencia. Por lo tanto, debes adaptar la selección de las botellas según las tendencias y eventos del mercado. Tendrás que proporcionar un stock necesario para estos períodos clave, a partir de los cuales se realizan estimaciones.

Además, es esencial llevar a cabo controles regulares de las acciones que realices. Es muy habitual que se realice un único inventario (físico) al año, cuando se hagan las cuentas. Sin embargo, esto no es suficiente: debes verificar que las acciones reales sean idénticas a las acciones teóricas con mayor frecuencia.

Estos controles rutinarios no reemplazarán al inventario final, pero harán que no se produzcan errores de stock.

Organiza tu espacio de almacenamiento

Es importante realizar controles rutinarios para saber qué productos debes vender en prioridad: el stock más antiguo.

Esta técnica también se aplica a las botellas de vino. De hecho, una botella puede deteriorarse si permanece demasiado tiempo en el fondo de una bodega.

Es esencial organizar correctamente el espacio de almacenamiento para evitar este tipo de problemas. Por lo tanto, asegúrate de poner las nuevas botellas al fondo cuando lleves a cabo el reabastecimiento.