Nos conseils pour tenir la comptabilité d’un restaurant

Une comptabilité maîtrisée ne s’arrête pas à une obligation légale. C’est une véritable boussole pour assurer la gestion de votre restaurant. Découvrez comment allier rigueur, performance et sérénité au quotidien, avec des conseils et des outils pour les pros de la restauration.

L’importance d’une comptabilité bien gérée

Une comptabilité précise est le pilier invisible de la réussite d’un restaurant. Elle révèle la santé réelle de votre établissement, bien au-delà des apparences d’une salle comble.
Une comptabilité précise permet d’éviter les pièges qui poussent un grand nombre de restaurants à devoir stopper leur activité :

• Identifier les plats peu rentables malgré leur popularité.
• Détecter les fuites de trésorerie (stocks mal gérés, TVA mal calculée).
• Négocier des prêts ou investissements avec des données solides.

Nos conseils pour la gestion comptable d’un restaurant

Organisez--vous comme un chef étoilé

La clé ? Une routine immuable. Réservez chaque lundi matin 1h30 pour classer factures, relevés bancaires et fiches de paie. Utilisez des dossiers numériques, et veillez à avoir une sauvegarde à jour.

Maîtrisez votre caisse comme votre piano de cuisson

Une caisse mal gérée, c’est comme une mayonnaise qui tombe : ça coûte cher et ça frustre tout le monde. 
Chez L’Addition, nous recommandons :

• Une clôture quotidienne avec ticket Z, généré automatiquement par votre logiciel de caisse.
• Un rapprochement hebdomadaire entre le solde bancaire et les entrées/sorties enregistrées dans L’Addition Pay+.

Le saviez-vous ? Les contrôles fiscaux ciblent souvent les écarts entre les déclarations de TVA et les tickets Z. Avec un outil de reporting intégré à votre logiciel de caisse, la TVA est calculée et exportée automatiquement pour vos déclarations.

La comptabilisation des recettes en restauration

Dans un restaurant, chaque euro compte… littéralement. Prenons l’exemple d’une journée type :

• 65% de ventes en salle (TVA à 10%).
• 25% de vente à emporter (TVA à 5,5%).
• 10% de cocktails (TVA à 20%).

Avec un logiciel de comptabilité intégré, ces taux sont appliqués automatiquement lors de l’encaissement. Plus besoin de calculs manuels : les recettes sont triées, comptabilisées, et prêtes pour votre expert-comptable.

L’enregistrement des dépenses en restauration

Les dépenses d’un restaurant sont aussi variées que les ingrédients d’un bouillon. Pour ne rien laisser passer :

• Distinguer les achats stockés (farine, viande) et non stockés (nettoyage, électricité).
• Scanner toutes les factures et les importer dans votre logiciel comptable.
• Utiliser des codes analytiques pour suivre les coûts par département (cuisine, salle, administratif).

Le module Achats de votre logiciel de caisse vous alerte en cas de dépassement de budget sur les matières premières, et génère des commandes automatiques pour éviter les ruptures.

Les grands indicateurs de votre comptabilité

Trois chiffres à surveiller comme le lait sur le feu :

• Le taux de marge brute (Chiffre d’affaires – Coût des marchandises vendues / CA). Un bon restaurant vise 70-75%.
• Le coût de la main-d’œuvre (idéalement ≤ 30% du CA).
• Le BFR (Besoin en Fonds de Roulement) pour anticiper les trous de trésorerie.

Les outils pour une comptabilité sans accroc

Certains outils de gestion travaillent pour vous, et vous permettent de passer au-dessus de nombreuses erreurs : 

• Un logiciel de caisse connecté à votre comptabilité.
• Des sauvegardes cloud chiffrées pour protéger vos données contre le vol ou les pannes.
• Un expert-comptable spécialisé restauration, formé aux spécificités du secteur (TVA mixte, gestion des pourboires).

FAQ Comptabilité restauration

Quelles erreurs éviter absolument ?

Négliger la séparation des comptes persos/pros est l’erreur n°1. Utilisez une carte bancaire dédiée et un compte pro. Autre piège : oublier de comptabiliser les pourboires, soumis à des règles fiscales strictes.

Quelles sont mes obligations légales ?

- Conserver tous documents comptables pendant 10 ans.
- Établir des comptes annuels (bilan, compte de résultat, annexes).
- Respecter la loi antifraude à la TVA avec une caisse digitale certifiée.

Comment suivre les ventes et dépenses efficacement ?

Avec un outil de reporting adapté à la restauration, vous pouvez générer des rapports personnalisés en 3 clics : CA par service, coût des matières premières, ou évolution de la marge sur 6 mois.

À quelle fréquence faire ma comptabilité ?

Un suivi quotidien (encaissements) et un point hebdomadaire (dépenses, TVA) suffisent. Laissez le reste à votre logiciel et à votre expert-comptable.

Comment choisir un expert-comptable ?

Optez pour un pro ayant 15% à 20% de clients dans la restauration. Posez-lui des cas concrets : « Comment comptabiliser un don de nourriture ? » ou « Gérer la TVA sur les plateformes de livraison ? ».

Une comptabilité bien tenue, c’est comme une recette signature : ça s’apprend, ça se perfectionne, et ça fait la différence. Chez L’Addition, nous mettons l’expertise digitale à votre service pour que vous puissiez vous concentrer sur ce que vous faites de mieux : épater vos clients !