Gestion des stocks en restauration : Comment optimiser vos approvisionnements et réduire le gaspillage ?
Savez-vous que 10 à 15 % des achats en restauration sont gaspillés faute d’une gestion des stocks optimisée ? Pourtant, avec les bonnes méthodes et outils, il est possible de réduire ces pertes et d’augmenter la rentabilité de votre établissement.
Dans cet article, nous verrons pourquoi la gestion des stocks est un enjeu majeur en restauration, quelles sont les meilleures pratiques à adopter et quels outils peuvent vous aider à automatiser ce processus.
Comment bien gérer les stocks de son restaurant ?
1. Réaliser des fiches techniques pour chaque plat
Chaque recette doit être documentée avec une fiche technique détaillée indiquant les ingrédients, les quantités et le coût de revient. Cela permet de mieux contrôler les portions et d’éviter le gaspillage.
2. Réaliser un inventaire de stock rigoureux
Un suivi précis des stocks permet d’identifier les écarts et de prévoir les réapprovisionnements. L’utilisation d’un logiciel de gestion des stocks peut automatiser ce processus.
3. Tenir un tableau de suivi annuel
Un tableau de suivi permet d’analyser la consommation des produits sur l’année et d’ajuster les commandes en fonction des saisons et des tendances de consommation.
4. Responsabiliser et former ses équipes
Chaque membre de l’équipe doit être sensibilisé à l’importance de la gestion des stocks. Former le personnel permet de limiter les erreurs de commande, de stockage et de gaspillage.
5. Ne pas faire de livraisons trop souvent
Passer trop de commandes entraîne des frais supplémentaires et une mauvaise gestion des stocks. Il est préférable de planifier des livraisons optimisées pour éviter les surstocks et les pertes.
Comment gérer les relations avec les fournisseurs de son restaurant ?
1. Bien choisir ses fournisseurs
Il est important de sélectionner des fournisseurs fiables, offrant des produits de qualité à des prix compétitifs. Travailler avec des producteurs locaux peut également être un atout pour la fraîcheur des produits et la durabilité.
2. Négocier les prix des livraisons
Une bonne négociation permet d’obtenir des prix avantageux et de réduire les coûts d’approvisionnement. Il est recommandé de comparer plusieurs offres et d’établir un partenariat à long terme.
3. Entretenir des relations harmonieuses avec ses fournisseurs
Avoir une relation de confiance avec ses fournisseurs permet de bénéficier de meilleurs services et délais de livraison. Une communication régulière et transparente est essentielle.
4. Vérifier les marchandises reçues et contrôler les factures
À chaque livraison, il est crucial de vérifier la qualité et la quantité des produits reçus. De plus, un contrôle des factures permet d’éviter les erreurs de tarification ou les produits manquants.
Les principes fondamentaux d’une bonne gestion des stocks
Une gestion efficace repose sur plusieurs principes clés :
1. La méthode FIFO (First In, First Out)
Elle consiste à utiliser en priorité les produits les plus anciens afin d’éviter leur péremption et donc le gaspillage.
2. Le calcul du stock minimum et du stock de sécurité
Déterminer ces niveaux permet d’anticiper les commandes et d’éviter les ruptures qui peuvent impacter la satisfaction client.
3. Le suivi des dates de péremption
Assurez-vous de contrôler régulièrement les dates de validité des produits pour une gestion optimale.
4. La mise en place d’un inventaire régulier
Un inventaire fréquent permet de vérifier les niveaux de stock réels et d’identifier rapidement toute anomalie.
| Outil | Fonctionnalités | Idéal pour… | Prix moyen |
|---|---|---|---|
| L’Addition | Inventaire automatisé, gestion de produits finis. | Restaurants indépendants | €€ |
| Zelty | Gestion multi-établissements, synchronisation POS | Groupes & franchises | €€€ |
| FoodMeUp | Fiches techniques, optimisation des coûts | Restaurants gastronomiques | €€ |
| Apicbase | Gestion avancée des stocks, reporting détaillé | Grandes chaînes | €€€€ |
Les erreurs à éviter dans la gestion des stocks en restauration
1. Ne pas tenir d’inventaire régulier
Un suivi régulier évite les surprises et les pénuries imprévues.
2. Mauvaise prévision des ventes
Il est essentiel d’analyser les tendances pour ajuster les commandes en fonction de la demande.
3. Mauvais stockage des denrées
Respecter les conditions de conservation est crucial pour garantir la qualité des produits.
FAQ
1. Quels sont les meilleurs logiciels pour gérer les stocks en restauration ?
L’Addition propose une des solutions les plus populaires.
2. Comment éviter le gaspillage alimentaire en restaurant ?
En appliquant la méthode FIFO, en réalisant un suivi régulier des stocks et en ajustant les commandes selon la demande.
3. Quelle est la fréquence idéale pour un inventaire en restauration ?
Un inventaire hebdomadaire est recommandé pour assurer un bon suivi, complété par des vérifications quotidiennes des produits frais.
