Las 10 tendencias en hostelería para 2022
Como cada comienzo de año, te ofrecemos un pequeño repaso a las tendencias alimentarias para el año 2022. Entonces, ¿qué vamos a comer este año? ¿Cuáles son los nuevos productos estrella y los nuevos patrones de consumo que explotarán en 2022? ¡Te lo contamos todo en este artículo!
1. Sin alcohol
El año 2022 será sinónimo de cambio, y empezamos por el lado de las bebidas. De hecho, vemos cada vez más conciencia sobre el consumo diario de alcohol y un deseo creciente de cuidar de uno mismo y de la propia salud. Este año, por lo tanto, la tendencia serán los cócteles sin alcohol: ¡cócteles sin alcohol! Por lo tanto, se esperan muchas recetas originales para este nuevo año.
2. Cocina con CBD
El CBD (o cannabidiol) es una sustancia que se encuentra en el cannabis. Es reconocido por sus propiedades relajantes, analgésicas y antiinflamatorias. Muchas tiendas dedicadas a este tipo de oferta han surgido en los últimos meses, y está empezando a aparecer en nuestros platos: salsas, pasteles, galletas... Está disponible en muchas formas, y es fácil de incorporar en muchas recetas.
3. La Dieta Flexitariana
En los últimos años han surgido muchos restaurantes vegetarianos y veganos. El año 2022 estará en la tendencia del “reductarismo”. Este término inglés designa una dieta que tiene como objetivo consumir menos carne para enfatizar la calidad de los productos. No se trata de eliminar una categoría de productos de su dieta, como ocurre con los vegetarianos o los veganos, sino simplemente de limitar su consumo de carne. Esto hace posible seguir comiendo carne ocasionalmente y tener un impacto positivo en la ecología y el bienestar animal.
4. Restaurante pop-up y “dark kitchen”
Este año también deberíamos ver cada vez más restaurantes efímeros instalándose temporalmente en nuestras ciudades. Food truck, pop-up food o incluso un nuevo chef que se instala en las cocinas de un restaurante para ofrecer un menú completamente nuevo... Esta nueva tendencia permite atraer a más clientes, en particular por la vida limitada del restaurante y su carácter efímero, pero también permite explotar diferentes espacios o diferentes tipos de clientela.
Las cocinas oscuras también son una tendencia que sigue triunfando en este nuevo año. Las cocinas oscuras, o restaurantes fantasma, son restaurantes desmaterializados que solo sirven sus platos a través del sistema de entrega a domicilio. Encontramos cada vez más de ellos, especialmente después de la crisis de salud.
5. Cocina regional y mundial
Después de los momentos difíciles que hemos atravesado, platos reconfortantes y conviviales están a la orden para este nuevo año. Auténticos platos regionales, como el cocido o la fabada, se encontrarán en muchos menús.
>Pero la gastronomía local no será el único foco este año: también encontramos platos internacionales en nuestros platos. De hecho, la cocina mundial, especialmente africana y noruega, parece ser la tendencia para 2022.
6. Agricultura urbana: ¡huertas urbanas y compartidas!
La moda de las huertas urbanas se disparó tras el confinamiento: tras pasar varios meses encerrados, era importante encontrar actividades para mantenerse ocupado, sobre todo al aire libre. Aquí es donde la jardinería nos ha atraído a muchos de nosotros, ya sea en su jardín o en su balcón, o incluso en espacios al aire libre compartidos.
Cada vez más ciudades ofrecen ahora espacios donde es posible cultivar frutas y verduras en el centro de la ciudad. ¡Esto no ha escapado a los restauradores! Cocinar con frutas y verduras de tu barrio encaja perfectamente con la idea de favorecer el cortocircuito, pero también de apoyar a los productores locales. ¡Y algunos restauradores cultivan sus propias verduras directamente de su jardín! O más bien desde sus tejados. Estos restaurantes de huerta están bien desarrollados al otro lado del Atlántico y comienzan a desarrollarse cada vez más en toda Europa.
7. ¡El regreso de los pasteles inusuales!
Muy de moda desde hace unos años, las tartas atípicas resurgen para este año 2022. La Gravity Cake, que da la impresión de que un objeto levita sobre la tarta y se derrama sobre ella, o la Bubble Cake, una tarta decorada con grandes burbujas sobre ella.
8. Semillas y frutos secos
Conocidas desde hace algunos años por sus beneficios para la salud, ¡las semillas bien podrían destronar a las nueces este año! Desde hace un tiempo, los frutos secos tienen mucho éxito: almendras, nueces de macadamia o incluso pecanas, sus beneficios para la salud han conquistado a muchos consumidores. Sin embargo, ¡este año la tendencia podría ser para las semillas! En particular, las semillas de girasol, que se encontrarán en muchas preparaciones. Ricas en grasas buenas y proteínas, se pueden declinar de muchas maneras. Cabe destacar que los podemos encontrar en forma de mantequilla: esta nueva alternativa a la mantequilla tradicional se enmarca en el nuevo enfoque que atrae cada vez a más consumidores, el de evitar los productos lácteos.
9. ¡Nuevos sabores!
Este año 2022 podría ir acompañado de un sabor floral y picante. El hibisco y el yuzu podrían estar cada vez más presentes en los menús de los restaurantes. El hibisco se puede utilizar en muchas recetas, dulces o saladas: pasteles, cremas o incluso tartas... ¡Para Yuzu, este cítrico de Asia es cada vez más popular! Lo encontramos en particular en gran parte de los poke bowls en 2021.
10. Leche de patata
Todavía en la búsqueda de separarse de la leche de vaca tradicional, varias alternativas ya están bien establecidas en el mercado: leche de soja, de almendras o de coco. Este año es la leche de patata la que podría aterrizar, para ofrecer nuevos sabores a las personas intolerantes a la lactosa, a las que buscan algo nuevo, o simplemente a las que quieren reducir su consumo de leche clásica.
¡Ya conoces todas las tendencias alimentarias con las que probablemente te encontrarás en 2022! Entonces, ¿cuál te gusta más?
