Comment identifier votre plat signature grâce à votre data ?
En cette Journée internationale des cuisiniers, il est pertinent de faire la lumière sur les vraies stars des restaurants : les bons plats ! Grâce à la composition d’une belle carte et le labeur des cuisiniers en coulisses, les sourires sont au rendez-vous en salle. Mais comment miser sur LA bonne pépite de votre carte avec votre data ?
Les essentiels d’un plat signature
Le plat signature joue un rôle capital au sein d’un restaurant. Il incarne l’identité gastronomique de l’établissement et met d’accord le plus grand nombre. C’est pourquoi il favorise également sa bonne réputation. Il est ce plat que les clients satisfaits recommandent allégrement.
Cela dit, en restauration, rien ne doit être laissé au hasard. Ce plat vedette gagne à remplir des impératifs stratégiques. Parmi eux, son taux de rotation et son temps de sortie : idéalement, il ne doit pas ralentir le service mais plutôt le fluidifier. Dans la même lignée, il ne doit pas être trop coûteux à produire : la marge doit être bonne.
Bien évidemment, les retours clients doivent être particulièrement positifs ; c’est pourquoi le plat doit être pensé pour séduire la cible affiliée à l’établissement. Enfin, sa présentation doit être impeccable, parce que le plat peu être très relayé (photos Google, publications sur les réseaux sociaux…)
Les bonnes astuces pour le valoriser
C’est donc par le biais de l’analyse de vos datas que tous les essentiels du plat signature sont coordonnés. Taux de rotation des tables, marge, nombre de ventes, stocks disponibles… Via l’espace reporting de L’Addition et grâce à toutes ses fonctionnalités, vous saurez quel plat il est préférable de valoriser.
Une fois que le plat signature de votre restaurant est identifié, vous disposez de plusieurs moyens pour le mettre en avant. Que ce soit à la carte de votre établissement ou sur votre espace Click&Collect notamment, vous pouvez faire la lumière sur ce plat vedette déjà avec un intitulé tel que « Le Classique » ou « La recommandation du Chef ».
En vous appuyant sur vos stocks disponibles et la période de l’année, vous pouvez proposer des revisites de ce plat ponctuellement en y incluant des produits de saison. Résultat : la recette s’adapte en tout temps sans être entachée par des soucis d’approvisionnement dus à la saisonnalité.
Les pièges à éviter
Le plat signature ne doit pas seulement être une relique de la carte, qui pourrait finir par lasser votre clientèle. Le plat signature doit conserver ses qualités gustatives et surprendre les papilles en se réinventant. Il doit aussi être envisagé comme un levier de vente, d’image et de fidélisation.
Tout comme McDonald’s brille par son Big Mac ou Mamiche par ses cookies saupoudrés de gros sel, certains plats font la réputation d’une enseigne. Si vous ne l’avez pas encore repéré, n'hésitez pas à mettre vos données à profit pour désigner la star de votre restaurant.
