Restaurantes fantasmas: ¿oportunidades o amenazas?

Desarrollándose a gran velocidad, los restaurantes fantasma o dark kitchen siguen creciendo en nuestro país, ¿es una fuente de oportunidades o de amenazas para el sector de la restauración tradicional? ¡Te lo contamos en nuestro artículo!

¿Qué son los restaurantes fantasma o dark kitchen?

Por definición, un restaurante fantasma, o dark kitchen en inglés, es un restaurante que no tiene comensales. Es sólo una cocina con un chef, que prepara los platos para servir comida a domicilio. Así que no esperes poder comer o cenar allí. No hay mesas ni camareros presentes. Pero entonces, ¿de dónde viene esta tendencia de los restaurantes fantasmas?

Las dark kitchen tienen su procedencia en los Estados Unidos, donde el número de pedidos de comida es asombroso y la tendencia del reparto a domicilio crece año tras año. De hecho, podemos encontrar en todas partes de los Estados Unidos cocinas fantasmas gigantes, así como lugares donde varias empresas de reciente creación comparten un espacio de trabajo para crear sus diferentes platos. Mediante aplicaciones como UberEats, se estima que el servicio de entrega a domicilio podría representar un volumen de negocios de alrededor de 1.200 millones de dólares en diez años.

En nuestro país, con un crecimiento anual del 26% el pasado año, los restaurantes fantasmas están creando cada vez más oportunidades para los restaurantes que quieren alejarse de los modelos más tradicionales. Con sus propios activos, estas dark kitchen podrían ser una pequeña mina de oro para los restauradores, tanto en la actualidad como para los próximos años, ya que la previsión es que esta tendencia continúe siendo ascendente.

Pedidos a domicilio en la hostelería: ¿una verdadera mina de oro?

Los pedidos a domicilio tienen muchas ventajas económicas para los restauradores que se embarcan en esta aventura:

• El coste del alquiler: no hay necesidad de alquilar un espacio enorme. Y sí, una pequeña cocina bastaría para dar los primeros pasos. Así que puedes despedirte de pagar un alquiler desorbitado, pero también de todos los costes de equipar un establecimiento completamente. No se necesitan sillas, mesas, decoración, sólo cuentan los fogones.
• El salario de los empleados: sin salón = sin camareros. Podrías asociarte con otros chefs para gestionar tu restaurante, pero no se requerirá de ningún otro contrato.
• Ayuda extra en tu facturación: en el caso que ya dispongas de un local físico, podrías gestionar una dark kitchen, que puede estar también en un lugar diferente a tu propio establecimiento, para aumentar de una forma fácil los ingresos de tu negocio. Puedes leer más sobre los motivos por los que ofrecer reparto a domicilio en tu restaurante si todavía tienes dudas al respecto.

Pero como puedes imaginar, siempre nos vamos a encontrar con ventajas y desventajas. De hecho, a pesar de sus ventajas económicas, los restaurantes fantasmas también se enfrentan a ciertas desventajas:

• La falta de visibilidad: no tener ninguna señalización en ningún lugar físico, puede suponer un obstáculo para el éxito de un restaurante. La única manera de darse a conocer es a través de una comunicación bien desarrollada. En la jungla de las aplicaciones de delivery, no siempre es fácil hacerse un nombre.
• Las reglas del juego de las aplicaciónes de delivery: acabas de crear tu restaurante fantasma, estás orgulloso de tu concepto original y sin embargo no tienes clientes. Bueno, esto puede explicarse en parte por la falta de atención a tu plataforma o aplicación de pedidos delivery. Para aparecer en las listas y aumentar tu volumen de negocios, tienes que centrarte en las calificaciones y reseñas de tus clientes. Cuantas más tengas y mejor sean, te van a posicionar más alto y seguramente venderás más.
• Lograr establecer una relación con los clientes: sin una interacción directa con los clientes, es difícil establecer una relación real. Así que lo mejor es conseguir seducirlos con diferentes estratégias. Para ello, apuesta por un programa de fidelización, ofréceles ofertas exclusivas a través de la aplicación de entrega, haz concursos en tus redes sociales o haz que se conviertan en embajadores. ¡Todas estas son acciones que les animarán a recomendarte!

¿Qué futuro le espera a restauración tradicional?

Es cierto que en los últimos años, los restaurantes tradicionales han crecido a la mitad de velocidad que el sector delivery. Sin embargo, los restaurantes siguen siendo sobre todo un lugar de culto que se concibe como un lugar donde sociabilizar, compartir y de placer para los consumidores. Los restaurantes tradicionales conservan su lugar gracias a su autenticidad y encanto que los servicios de entrega no pueden ofrecer. 

Los restaurantes fantasmas están dejando su huella en el mundo de la restauración, trayendo consigo también una parte de preguntas y trastornos. Un movimiento que seguiremos muy de cerca.

Si necesitas más información sobre cómo gestionar vuestros pedidos delivery en tu restaurante o en una dark kitchen, con nosotros, podrás unir todas las plataformas de delivery en tu propio TPV en iPad para hostelería de L'Addition.