6 choses à savoir avant d’ouvrir un restaurant

Vous êtes futur créateur d’un restaurant ? Une chose est sûre, vous n'aurez pas assez de temps pour faire toutes les tâches nécessaires à la gestion de votre établissement. En effet avoir un restaurant n’est pas de tout repos, c’est pourquoi il faudra bien vous organiser et réaliser certaines actions en priorité. 
 
L’Addition vous propose 5  étapes à absolument connaître pour réussir l’ouverture de votre restaurant ! 

1. Réaliser son business plan

Le taux d'échec des nouveaux restaurants est sensiblement élevé : 60 % d’entre eux ferment leurs portes au bout de trois ans. Pour éviter d’en faire partie, il est primordial lorsque vous voulez ouvrir un restaurant de rédiger un business plan. 

Celui-ci devra répondre aux questions suivantes :

- Quel type de cuisine allez-vous réaliser ? Pourquoi celle-ci pourrait plaire à vos clients ?

- Quel sera votre plan de com’ pour faire venir vos clients ?

- Où et qui seront vos fournisseurs ? Et surtout à quel prix ?

- Comment mesurerez-vous votre succès ?

- Combien va vous rapporter votre restaurant ? 

Pour vous aider à répondre à cette question, gardez en tête que le chiffre d'affaire d’un établissement varie selon son type, sa région, sa taille et son service. Par conséquent, il est logique que le business plan d’un fast food soit différent de celui d’une brasserie. Néanmoins, si vous souhaitez avoir un chiffre approximatif en lien avec la concurrence, sachez que la moyenne mensuelle du chiffre d'affaire pour un restaurant qui a moins d’un an est d'environ 100 254,66 € selon une enquête data nommé “Toast” où 43 nouveaux restaurateurs ont fourni leur chiffre d'affaire mensuel pour le magazine “2019 Restaurants Success Report”. 

- Quelle est la durée de vie d’un restaurant ? 

La restauration est un rude domaine et selon les sources, il est indiqué que la durée de vie d’un restaurant varie entre 2 et 5 ans. Bien évidemment, cette moyenne peut varier selon l’établissement, le fonctionnement du restaurant, ainsi que d’autres facteurs. 

Chaque restaurant est bien évidemment différent mais ces six questions constituent la base de tout business plan réussi.

2. Trouver le bon local

S’il y a bien une chose sur laquelle vous ne devez surtout pas vous tromper c’est sur l’emplacement de votre local. Ouvrir un restaurant en possédant un mauvais emplacement vous empêchera de vous développer avant même que vous n’ayez commencé. C’est pourquoi il est primordial que vos recherches soient minutieuses et que vous preniez du temps dans le but de mener à bien votre projet.

Choisir son emplacement, ce n'est pas seulement comprendre les facteurs clefs, tels que l’affluence du quartier ou bien sa notoriété. Il faut également comprendre les habitudes et les comportements des clients que vous ciblez. Il faut que votre restaurant se fonde rapidement dans le paysage et devienne un lieu de passage quotidien et hebdomadaire dans la vie de vos clients. Ces différents facteurs vous permettront d’avoir une meilleure affluence et assurera une meilleure  durée de vie de votre restaurant. 

3. Vous avez besoin d'argent, beaucoup d'argent

Une des principales raisons d'échec des entreprises est de ne pas avoir pris en compte son besoin en fonds de roulement. Tout le monde connaît l'expression, « Il faut de l'argent pour gagner de l'argent ». Pour donc savoir combien pourrait rapporter votre restaurant, vous aurez besoin de capitaux pour votre bail commercial, pour le personnel et pour les équipements (nous ne parlons ici que des dépenses principales, mais vous pouvez ajouter à cela toutes vos charges variables : électricité, marchandise, gaz, etc...). Plus vous grandirez, plus ces coûts augmenteront, alors assurez-vous que vous avez examiné vos besoins en capitaux et créer un état de flux de trésorerie détaillé au moins pour les six prochains mois (mais de préférence pour les deux prochaines années).

Aujourd'hui plus que jamais, les banques sont de plus en plus difficiles concernant leurs critères de prêts, c'est pourquoi il faut considérer des alternatives à l'emprunt bancaire, y compris renoncer à une part de votre restaurant en faisant appel à un partenaire. Il existe également des entreprises de leasing qui seront une bonne alternative aux emprunts bancaires traditionnels. 

4. Gérer l'aspect juridique en amont

Les premiers mois d'exploitation de votre restaurant vont passer à une vitesse folle, vous allez être tantôt chef cuistot, tantôt comptable (et parfois technicien de surface !) Par conséquent, avant le lancement de votre établissement, essayez d'évacuer le maximum de tâches notamment juridiques. Il est très facile de réaliser par exemple l’immatriculation du nom de votre restaurant ou encore de choisir une structure juridique légale adéquate. Malheureusement, se tromper dans ces formalités administratives au départ peut avoir des répercussions à long terme, il faut donc bien considérer l'ensemble des avantages et des inconvénients de telle ou telle structure juridique.

Une bonne structure juridique peut minimiser vos risques financiers dans le cas où les choses prennent une mauvaise tournure. Pensez à ne pas négliger cela lors de vos démarches pour ouvrir votre restaurant. Une chose est sûre, cette étape vous prendra du temps et de l’énergie. En effet, les démarches pour ouvrir son restaurant sont multiples mais déterminantes pour la réussite de votre projet. Voici un petit récapitulatif de ces différentes étapes : 

• Obtenir une licence (restaurant ainsi que débit de boisson) ; 
• La création de l’entreprise ; 
• La fiscalité ; 
• La réglementation d'hygiène et de sécurité. 

Être patient sera donc le mot d’ordre pour votre création !

5. Les impôts

On dit que rien dans la vie n’est certain sauf la mort et les impôts. 

Pour le moment, nous allons nous intéresser aux impôts ! Une fois que vous aurez choisi votre structure juridique, il vous faudra choisir votre régime d'imposition. Pour assister les créateurs d'entreprises dans ce genre de démarche, l'état met à votre disposition le CFE (centre de formalité des entreprises), il vous guide dans chacune de vos étapes. Une fois que vous saurez comment payer vos impôts, il faudra savoir comment en payer le moins possible ! C'est votre expert comptable ou votre conseiller juridique qui pourra vous aider à optimiser au mieux votre plan fiscal.

Un bon business plan, une envie folle de lancer son affaire et une bonne anticipation pourra vous garantir de ne pas vous retrouver parmi les 60% de fermeture annuelle. Assurez vous donc de vous munir des meilleurs partenaires et le succès sera au rendez-vous pour ouvrir votre restaurant  ! 

6. Avoir le bon équipement 

Avant même d'ouvrir votre restaurant, il est essentiel d'anticiper l'achat de votre matériel ! Qu'il s'agisse de votre matériel de cuisine ou de vos outils de gestion, prenez le temps de réfléchir à tout ce dont vous avez besoin et de vous rapprocher des bons fournisseurs. Gardez en tête que la qualité est primordiale pour que votre matériel dure. 

Sachez également que notre suite logicielle L'Addition saura parfaitement s'adapter à votre activité et vos besoins.
Que vous soyez à la recherche d'une caisse enregistreuse, d'un terminal de paiement ou encore d'un système de réservation, n'hésitez pas à nous contacter !

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