Top 10 des conseils pour devenir un excellent serveur

Rigueur, précision, amabilité sont des qualités indispensables à un bon serveur dans un restaurant, qui feront la différence chez vos clients, peu importe le type de restaurant ou de matériel utilisé par le personnel. Il faut cependant garder en tête une chose. Le CA de l'établissement reste une priorité. La rentabilité de l'activité ainsi que la fidélisation de la clientèle sont autant de paramètres que les serveurs doivent avoir en tête lors du service.

Il est donc nécessaire de bien les recruter et de définir dès le départ les aptitudes que les serveurs doivent avoir ainsi que les compétences qu’ils doivent absolument posséder, ceux-ci constituant tout de même la vitrine de l'établissement, au même titre que les plats y étant disponibles.

Si vous avez déjà une formation de serveur dans et que vous souhaitez améliorer vos compétences, ou que vous aspiriez à le devenir : voici les qualités à développer pour devenir un bon serveur.

1) Se présenter simplement

Il n’est pas bien difficile de mettre en oeuvre une présentation rapide du personnel à l’arrivée des clients. De plus, insérer une touche plus humaine dans un service met facilement les gens de bonne humeur ce qui n’est pas négligeable. Une touche personnelle, ça ne fait pas de mal !

2) Être aimable et souriant à l'égard des clients

Dans l’agitation, un petit accident (tel qu’une assiette renversée, un verre cassé ou un oubli de commande) est vite arrivé. Le relationnel lors d’un service n’est donc pas à négliger, même en cas de salle comble.

3) Savoir guider les clients dans leurs choix

Pour devenir un bon serveur de restaurant, vous devez également savoir vendre ses produits, en fonction de nombreux paramètres souvent inconnus des clients. Après s’être renseigné sur les produits que les clients favorisent ou les stocks à écouler, un bon serveur peut ainsi les orienter vers des plats dont le stock est encore trop important par exemple.

Il existe des caisses enregistreuses, comme L'Addition, capables de renseigner les serveurs en temps réel sur les stocks disponibles, ce qui s’avère bien utile lors d’un service animé.

4) Etre discret

Bien évidemment, de nombreux serveurs sont régulièrement exposés à cette problématique, ce qui est normal. Savoir doser avec justesse, rapidité et discrétion nécessite une bonne connaissance du métier mais se trouve pourtant au coeur de celui-ci : être un bon serveur de restaurant sera invisible pour les clients mais toujours à disposition pour eux en cas de besoin.

5) Connaître la carte de votre restaurant

Pour devenir un bon serveur, il faut apprendre la carte ! Vous devez obligatoirement connaître toute la carte du restaurant, les plats étant disponibles ou non et posséder une certaine connaissance des recettes mises en oeuvre par les cuisiniers.

Bref, le lien entre la cuisine et la salle est indispensable dans un bon restaurant. Il doit de plus en connaître la composition des plats, y compris certains détails paraissant insignifiants au premier abord mais étant capitaux pour certains clients (allergènes, ingrédients en particulier etc…)

Certaines caisses enregistreuses, telles que L'Addition, vous facilitent la vie en détectant automatiquement vos produits et vos menus. On vend toujours mieux ce que l’on maîtrise, peu importe le domaine.

6) Adapter son rythme de travail à la fréquentation de l’établissement

C'est une qualité très importante pour devenir serveur en restauration. Vous devez vraiment maîtriser le rythme des services, enchaîner rapidement entre plats et desserts, faire en sorte que les transitions soient les plus courtes et les plus agréables possibles pour les clients.

Les allers-retours sont vos ennemis, ils vous font perdre du temps, créent de l’agitation… rien de bon pour vous service.  Pensez aux moyens de prise de commande mobile. Le gain de temps qu’ils vous procureront ne sera pas négligeable grâce aux envois en cuisine, aux modifications instantanées de commande etc.. Le temps c’est de l’argent, pensez-y !

7) Dresser et débarrasser une table correctement

Dans les deux cas de figure, cela doit être fait dans les règles de l’art. En effet, malgré l’évolution des mentalités, de nombreux clients restent très attachés à un certain type de service que l’on pourrait qualifier de service à la française. Ainsi, tout doit être débarrassé avant de passer à la suite, les condiments ne doivent en aucun cas être oubliés, les éléments doivent être un minimum alignés… Rien ne doit être négligé.

8) Résoudre les conflits rapidement

Je parlais d’aléas plus haut, mais une fois opposés à ceux-ci, ils doivent être réglés rapidement, très rapidement. Qu’il s’agisse d’un client mécontent, d’un plat manquant ou d’une dispute à une table, le sourire est bien entendu indispensable mais l’efficacité n’est pas en reste.

Une des qualités d’un bon serveur reste avant tout un serveur flexible, capable de s’adapter à tout type de situation, de manière à fidéliser durablement ses clients en réglant rapidement tout type de problèmes avant même qu’ils ne s’en rendent compte. Ainsi, ceux-ci reviendront forcément.

9) Présenter l'addition au bon moment et encaisser rapidement

Avec les technologies à disposition des restaurateurs, les soucis d’encaissement appartiennent désormais au passé. Les nouvelles caisses enregistreuses, modernes, rapides et simples d’utilisation permettent d’encaisser les commandes les plus compliquées qui, quelques années plus tôt, auraient représenté un cauchemar pour les serveurs (partage de note, nombreux encaissements en simultané, partage d’un produit entre plusieurs clients…). Pour voir comment fonctionne la prise de commande L’Addition, cliquez sur ce lien !

Sachez qu’aujourd’hui, l’encaissement peut également se faire directement à la table des clients grâce à la mobilité de certains TPE, mais aussi avec les pads et smartphones dernière génération. La queue au comptoir n’a donc plus de raison d’être ce qui contribue à la fidélisation des clients qui attendent bien moins longtemps. Dorénavant, le paiement à table peut également se faire grâce à des QR codes, un service que L’Addition va proposer très prochainement. 

10) Donner envie aux clients revenir dans votre établissement

Le dernier contact du client avec le personnel du restaurant, en particulier les serveurs, doit toujours lui donner envie de revenir et ne doit pas être pris à la légère. Ainsi, un sourire ou un léger geste laissera toujours un bon souvenir aux clients. Pensez-y ! 

Mais la connexion avec vos clients ne s'arrête pas là. Avec l’accélération du digital, votre présence sur les réseaux sociaux est un autre moyen important pour  donner aux gens une bonne image de votre restaurant et de leur donner envie de venir dans votre établissement. Le secteur de la restauration est en pleine phase de modernisation et la communication sur internet est désormais une composante primordiale du succès d’un restaurant.

Retrouvez nos conseils d'experts pour améliorer, ou vous créer une présence sur les réseaux sociaux grâce à nos articles dédiés à la communication de votre établissement : 
Les 5 astuces efficaces pour communiquer sur son restaurant !
Les outils de bases pour communiquer sur son restaurant !

Enfin, si vous souhaitez travailler sur la fidélisation de vos clients, vous pouvez désormais leur proposer des offres personnalisées. Comment? Grâce au fichier clients que vous pouvez retrouver directement sur votre caisse enregistreuse tactile L’Addition. 

Les serveurs sont donc une composante essentielle de l’image renvoyée par votre restaurant et se doivent d’être exemplaires. Beaucoup de critiques sur les sites de notation se basent d’ailleurs sur la qualité du service, parfois même plus que sur la qualité des plats.
 

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