Fast-food : la méthode simple pour optimiser son ticket moyen

La toute première question que l’on peut vous poser avant de commencer à lire cet article c’est : Connaissez vous votre ticket moyen et savez vous comment il évolue ? Si vous n’arrivez pas à répondre à cette question, ne lisez pas plus loin cet article et allez chercher cette information dans votre système de caisse. 

Ticket moyen des fast-foods

En moyenne un fast food a une évolution de ticket moyen assez constante sur toute la semaine. A l’inverse un restaurant traditionnel va connaître une plus forte consommation d’alcool le week-end et donc une forte croissance de son ticket moyen. La régularité du ticket moyen chez les fast-foods est accentuée du fait des formules proposées au client. Les boissons sont comprises, les desserts peuvent l’être aussi, et le client commande régulièrement que pour lui. De fait les variations sont extrêmement faibles sur le ticket moyen des fast-foods : quelques dizaines de centimes d’euros. Même si l’on parle en pourcentage, cette variation est très légère : de l’ordre de 5 à 10%. 

Alors pourquoi diable suivre son panier moyen lorsqu’on est un Fast-food me direz vous ?

Et bien prenons un exemple :

Imaginons un Fast-Food, ouvert 5 jours par semaine du lundi au vendredi donc en moyenne 20 jours par mois. Sa clientèle est majoritairement composée d’employés de bureau. Chaque midi, il accueille en moyenne 150 clients et son ticket moyen est de 10€. Le chiffre d’affaire mensuel réalisé par notre fast-food est donc = 150 clients x 10€ x 20jours = 30000€

Si notre fast-food améliore son panier moyen de 50 centimes (soit 5% d’amélioration),  ce qu’il va gagner en plus par mois sera donc = 150 clients x 0,50€ x 20 jours = 1500€

Il peut engager un salarié à plein temps en plus !

La variation du ticket moyen n’est donc pas anodine et il est absolument indispensable que le restaurateur puisse prendre en considération une telle statistique pour augmenter son chiffre d’affaires.

Alors là, vous vous dites, vite, je fonce dans mon restaurant et j’augmente toutes mes formules de 50 centimes.  Attention à cette erreur qui pourrait faire fuir vos clients habitués à vos prix.

Comment puis-je augmenter mon ticket moyen sans augmenter mes prix ?

C’est le moment d’aller chercher de l’inspiration auprès de business complètement différents : les supermarchés de quartier.

Vous connaissez bien le fameux passage en caisse, où vous placez vos achats dans vos sacs au rythme des « bip bip » des codes barres des tickets de caisse. Chacune des transactions réalisées lors de la journée est enregistrée dans votre logiciel de caisse enregistreuse et elle est remontée puis analysée par les responsables des magasins.

S’il y a bien une statistique que ces gens là regardent c’est bien le ticket moyen de l’établissement. L’objectif n°1 pour eux est évidemment de faire progresser cette stat pour dégager davantage de chiffre d’affaires.

Comment ?

Une fois qu’un client est entré dans un supermarché, l’objectif est de lui faire acheter des produits dont il n’aurait pas forcément eu besoin ou l’envie au départ. Et souvenez vous de votre dernier passage en caisse, vous avez ces chewing-gum juste devant vous quand vous attendiez que votre voisin de devant finisse d'encaisser sa commande, avouez-vous que vous vous êtes déjà fait avoir à en prendre un paquet alors que vous ne veniez pas pour cela au départ ? C’est exactement l’objectif de ces ventes additionnelles de dernière minute : augmenter le panier moyen juste avant l'encaissement.

Revenons maintenant dans un environnement plus sympathique et familier, celui de votre point de vente de restauration rapide. Evidemment vous n’avez pas la surface d’un supermarché et vos caisses enregistreuses et tiroirs-caisses prennent trop de place sur votre comptoir pour faire quoi que ce soit dessus. C’est peut-être le moment de repenser votre espace de travail.

L’objectif est d’offrir un espace le plus large possible pour vendre de nouveaux produits à 1 ou 2€ à vos clients :

· Une brioche à manger dans l’après-midi
· Un sachet de thé ou de café exotique
· Un paquet de chips un peu original
· Etc…

Evidemment tous vos clients ne seront pas tentés d’acheter ces petits produits en plus, mais n’oubliez pas que l’objectif est d’augmenter son panier moyen de quelques dizaines de centimes. Si 1 client sur 3 achète un petit produit en plus, vous avez réussi votre objectif.

Si vous souhaitez savoir comment nos clients Fast Food ont réussi à améliorer fortement leur ticket de caisse moyen, n’hésitez pas à nous contacter pour une rencontre gratuite avec l’un de nos consultants.

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