10 errores más comunes en la gestión de tu Fast Food

1. No cerrar la caja registradora a diario

Este es el mayor error de gestión que pueden realizar los hosteleros. El software POS es tu única herramienta de administración y hay que llevar un control detallado diario de las cuentas. Si no cierras regularmente tu servicio, tus análisis y reportes diarios podrían no ser del todo fiables al final del servicio.

Se recomienda hacerlo a diario porque así podrás regular las diferencias ocasionadas por los pagos.

2. No mantener un historial de los recibos

Esta copia de seguridad de los recibos de efectivo a menudo es ignorada por los hosteleros, que consideran esto como una algo sin demasiada importancia en términos de gestión. Sin embargo, en caso de control sanitario o inspección fiscal, te pedirán que devuelvas todos los recibos de efectivo emitidos en un determinado período.

3. No especificar el medio de pago utilizado por tu cliente

Si no puedes saber cuántas comandas has cobrado con tarjeta o efectivo durante un servicio, tendrás muchas dificultades en la gestión de tu negocio. La principal será la contabilidad: al no seguir los medios de pago utilizados, no podrás justificar las diferencias de efectivo durante el proceso de cierre. Sin justificación por tu parte, corres el riesgo de ser multado en una futura inspección fiscal.

Para protegerte contra cualquier riesgo, tu software TPV debe permitirte definir el medio de pago utilizado al cobrar.

4. No almacenar el histórico de ventas

El gran problema cuando abres un nuevo establecimiento es que no dispones de ningún histórico de ventas, no sabemos cuáles son los productos por los que apostar y por los que no. No conocemos nuestros picos de actividad ni los momentos en los que, por el contrario, será una etapa valle del producto. Si no conservas los datos de ventas de años anteriores, estás condenado a repetir los mismos errores y nunca progresarás.

El histórico de ventas te permite: saber cuánto personal necesita tu Fast Food de acuerdo a los diferentes períodos (vacaciones de verano, fiestas...etc.), predecir tus compras y así tener un perfecto control de stock, etc.

5. No realizar un seguimiento del stock vendido

Sin un control detallado de cada producto vendido al día, es imposible administrar correctamente tu stock. Pero el seguimiento de tus ventas no debe limitarse al simple seguimiento de tus acciones. También debes utilizarlo para determinar qué productos se venden mejor en cada categoría. En los Fast Food, disponemos de una rotación de producto mayor que en los establecimientos hosteleros regulares por ello debemos saber cuáles son los productos que mejor funcionan para tener un control sobre los márgenes de ventas.

El seguimiento de las cantidades vendidas también debe permitirte verificar si un producto ya no se está vendiendo (o si se vende menos de lo previsto) y, por lo tanto, determinar los hábitos de consumo de tus clientes.

6. No conocer la concurrencia del establecimiento

Tu número de clientes es proporcional al número de empleados disponibles para acomodarlos. Si no conoces el número de clientes que vienen a tu establecimiento todos los días, en períodos vacacionales, fiestas, etc.: no controlarás el coste del personal.

Conocer la concurrencia de tu establecimiento te permite optimizar la disponibilidad de tus camareros y reducir así sus costos.

7. No conocer el ticket medio por comensal por día de la semana

¿Por qué el ticket medio por comensal del jueves es el más bajo de la semana? ¿Cómo puedo mejorarlo? ¿Y cómo puedo medir los efectos? Estas son las tres preguntas que necesitas saber si deseas aumentar tus ingresos.

8. No conocer los productos que los clientes prefieren según la temporada

Conocer los gustos de tus clientes y saber cómo cambiar tu carta de acuerdo a la temporada es la clave del éxito para retener a tus clientes. Tu clientela es cada vez más exigente con la novedad, y uno debe saber escuchar sus necesidades, que están en sintonía con las temporadas. Un hostelero capaz de adaptar su carta de acuerdo a la temporada tiene mayor facilidad para recuperar a sus clientes.

9. No realizar un seguimiento de los tickets restaurante y vales.

Los tickets restaurante suponen un medio de pago muy popular en los restaurantes de comida rápida. Algunos incluso proporcionan vales con el valor restante de los tickets restaurante. Esto ofrece dos ventajas:

-¡La primera es que alrededor del 15 % de los vales emitidos nunca se utilizarán! Lo que hace que tus ingresos aumenten directamente.

-La segunda es que, si el 15 % de los vales nunca se utilizan, el 85 % sí, lo que te garantiza el aumento de ingresos. ¡Es una forma muy eficaz de fidelizar a tus clientes!

10. No saber cómo estimar el costo material de sus platos

El costo del material es el costo total de un plato. Se determina teniendo en cuenta el precio de todos los ingredientes que lo componen.¡

Una vez que hayas definido cuáles son tus mejores ventas, necesitas descubrir sacar una mayor rentabilidad de tus productos. Si no conoces el costo material de tus platos, no podrás aumentar tus ganancias.

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