Offrir une vraie expérience en restauration !

Se démarquer est l‘une des clés du succès ! Pour les restaurateurs, c'est un challenge qui les poussent à innover pour coller aux attentes des consommateurs. Ces innovations sont très diverses et nécessitent une enveloppe budgétaire plus ou moins onéreuse selon les objectifs des restaurateurs.

Faisons un tour d'horizon des expériences pour vous donner des idées afin de rendre votre restaurant plus attractif et compétitif ! 

Des expériences engagées

Pour interpeller les clients sur les enjeux sociétaux, les restaurateurs vont leur passer des messages via leur style de cuisine. Dans ce sens, on retrouve des expériences culinaires telles que :    

• Le Fast food 100% végétarien : l'idée est de dépasser les a priori que l’on a sur la cuisine végétarienne en proposant un produit exclusif, gourmand et qualitatif. C’est ce que s’applique à faire Hank Burger à Paris en proposant des recettes maisons très gourmandes 100% végan. On peut y commander des burgers, des frites, des nuggets, des tartiflettes revisitées et bien plus encore.
• La cuisine zéro déchet : Le but est de sensibiliser les consommateurs aux problèmes environnementaux en proposant une cuisine éco-responsable. C’est le cas du restaurant Freegan Pony à Paris qui prépare ses recettes à partir d'invendus alimentaires récupérés au marché de Rungis. En fonction des aliments récoltés le matin même, les équipes de cuisiniers imaginent des menus innovants en donnant une seconde vie aux aliments invendus.
• La fusion food ou cuisine fusion : l’objectif est de proposer des recettes uniques et exotiques faisant voyager aux 4 coins du monde. Dans un même plat on y retrouve différentes cultures qui en font un mets haut en couleur et en saveurs. Chez Mystery Cuisine, vous découvrirez dans un lieu intimiste un véritable parcours de dégustation avec des plats issus d’un mélange parfait entre la cuisine française et vietnamienne.

Des expériences sensorielles et inédites 

Dans ce type d’expérience, le restaurateur joue avec les 5 sens du consommateur : 

• Un restaurant immersif : si vous vous rendez chez Under the sea by Ephemera à Paris pour dîner vous serez alors immédiatement plongés dans un univers sous-marins ou vous dégusterez vos plats entourés de coraux au plafond et de projections thématiques comme le grand bleu tout au long du repas. Au programme, vous débutez le repas en compagnie des baleines, l'entrée quant à elle s'accompagne de la fabuleuse faune des récifs colorés tandis que le plat s'anime avec les requins, enfin vous dégustez le dessert avec les belles méduses envoûtantes.
  
  Ce type de restaurateur s’efforce à faire  en sorte que le repas soit un véritable voyage culinaire. En plus des projections visuelles et sonores, des diffusions d'odeurs se dégagent dans la pièce en fonction des mets servis. Vos 5 sens sont stimulés pour vous transporter dans une expérience inédite et unique.
• Un restaurant dans la pénombre : que diriez-vous de changer votre approche du restaurant et de la dégustation ? Des  restaurants proposent des repas dans le noir le plus complet offrant une expérience de dégustation unique et perturbante. Leur but : réévaluer notre perception de la gastronomie tout en proposant un moment plus que ludique ! 

Des expériences participatives

Quelques restaurateurs cherchent à impliquer le consommateur dans l'expérience culinaire. Il faut que ce moment soit ludique et que le consommateur se sente investi dans le repas. Plusieurs expériences de restauration ont vu le jour ces dernières années pour répondre au fait que le client soit davantage impliqué dans ce moment de dégustation :

• Faire entrer les clients dans votre cuisine : avec une cuisine visible au cœur de votre restaurant pour attirer la curiosité de vos clients... Cela à pour but de rassurer les clients sur la qualité, les méthodes de cuisine utilisées, de se rendre compte de comment se passe une organisation dans une cuisine et de découvrir des nouvelles méthodes de cuisson peu connues qui vont éblouir les consommateurs. 
• Couper le réseau dans votre restaurant : certains restaurateurs n'ont volontairement pas de connexion internet au sein de leur établissement. Cela permet aux convives d’être focalisés uniquement sur ce qu’il se passe dans le restaurant et de partager un vrai moment de partage sans être distrait par le monde extérieur.
• Changer l’approche classique du dressage des plats et faire de ce moment une attraction visuelle sous les yeux des clients. Cela a pour but de rendre le repas ludique et de troubler les convives. C’est ce que propose le restaurant ORA qui à pour projet de proposer une invitation à des modes de consommation différents, altruistes et durables. En effet, en vous rendant dans ce restaurant vous verrez les serveurs dresser votre plat directement sur la nappe et vous pourrez déguster ce plat sans l’intervention d’assiettes.

Ainsi, nous avons vu comment certains restaurateurs transforment un simple repas en une véritable expérience pour leurs clients. Vous avez dès à présent toutes les clés en main pour faire de votre établissement plus qu’un simple restaurant. À vous de jouer !