Pics d'affluence : les astuces pour gérer la haute saison

Optimiser l’organisation en temps réel

Proposer des offres stratégiques 

Afin de répartir la fréquentation de votre établissement tout au long de la journée, n’hésitez pas à proposer des offres en heures creuses. Il peut s’agir d’une formule brunch à des heures matinales ou d’un créneau de happy hour décalé pour uniformiser l’affluence et éviter qu’elle soit concentrée aux mêmes tranches horaires. 

Communiquer sur place et en ligne

Lorsqu’il s’agit d’apaiser des clients impatients, la communication est la solution. En plein pic d’affluence, prenez donc le soin d’afficher le temps d’attente estimé ou de le formuler aux nouveaux arrivants. Et pourquoi ne pas les faire patienter avec un thé froid dans la file d’attente ? Sur la même lignée, vous pouvez utiliser les réseaux sociaux pour partager des mises à jour en temps réel quant à la fréquentation de votre établissement.   

Réorganiser les équipes et les espaces 

La bonne idée ? Penser l’emploi du temps de l’équipe en lien avec le calendrier et la météo (jours fériés, festivals, salons, fêtes nationales, beaux jours ou pluie…). En prenant en compte ces éléments, vous pourrez anticiper les journées les plus chargées et affairer votre personnel – et vos éventuels saisonniers – en fonction. De plus, au sein de votre établissement, repenser les espaces pour assurer une circulation facile et fluide de votre équipe comme de vos clients.

Adapter les services à la clientèle 

À la carte

Dans l’objectif de réduire le temps d’attente à table, modifiez votre carte. Une carte plus concise avec des plats du jour ou des formules rapides représente un véritable gain de temps ! Pour ce faire, favoriser les ingrédients communs à plusieurs plats et identifier les produits les plus vendus comme ceux moins populaires pour adapter les formules et les achats auprès des fournisseurs.

Le matériel

Miser sur la digitalisation est indispensable quand il est question de gagner du temps en période d’affluence. Exploiter les solutions proposées par L’Addition – qu’il s’agisse de la réservation en ligne, du menu digital, du paiement à la table par QR code ou encore du Click&Collect – garantit un bénéfice temps et chiffre d’affaires concret. Effectivement, le roulement des tables est plus fluide, vos équipes sont soulagées et les tickets sont plus nombreux ! En bonus : notez que la file d’attente digitale est très arrangeante pour que les clients puissent aménager ce laps de temps à leur guise. 

Les événements

Le bon plan pour accueillir le plus grand nombre ? Organiser des événements ou des opérations ponctuelles ! Selon vos ressources et votre clientèle, vous pouvez opter pour des événements tels qu’un karaoké, un quiz, une soirée à thème ou encore une formule pique-nique à emporter. 

Soutenir et motiver les équipes sur le terrain

Bien que votre équipe soit étoffée, il n’est pas surprenant qu’elle soit exposée à la pression et au surmenage pendant la haute saison. Pour aider et rassurer vos collaborateurs, une présence managériale continue est bienvenue. 
Chaque membre gagne à bénéficier d’une rotation régulière des horaires pour éviter la surcharge de travail. 
Enfin, valoriser le travail accompli et organiser des moments en aparté pour consolider le lien d’équipe et les récompenser est un plus.