Beaujolais Nouveau 2025 : toutes les infos à connaître pour votre carte des vins
Si le Beaujolais Nouveau est vu par beaucoup comme un événement festif, les enjeux sont pluriels pour les restaurateurs. En effet, c’est un moment stratégique pour la gestion des ventes, du stock et de la carte. Le millésime 2025, annoncé comme exceptionnel, devrait attirer nombreux amateurs. On vous donne donc toutes les infos à connaître avant de l’intégrer à votre carte.
Le millésime 2025 : un contexte viticole singulier
Cette année, la floraison a été perturbée et les rendements ainsi réduits. Oui, l’hiver frais suivi par un printemps agité avec des pics de chaleur précoces ne jouaient pas en la faveur des récoltes. Résultat : les vendanges ont eu lieu plus tôt qu’à l’accoutumée : une rapidité qui a permis de préserver la fraîcheur du gamay et d’obtenir des raisins sains et parfaitement mûrs.
Et malgré des récoltes plus faibles, la qualité est saluée : raisins concentrés, acidité équilibrée et très bel état sanitaire. Les professionnels parlent d’un millésime fin, rond et élégant, à valoriser dès son arrivée dans les cartes de vos établissements.
Les caractéristiques du Beaujolais Nouveau 2025 : un vin élégant
Que faut-il savoir sur le Beaujolais Nouveau 2025 avant de le proposer à vos clients ? Pour commencer, le cépage gamay noir à jus blanc donne cette année des vins aromatiques et frais. La maturité homogène des raisins se traduit par un fruit éclatant et une structure souple.
Comme toujours pour le Beaujolais Nouveau, la macération semi-carbonique met en avant le fruit. Cette année, elle renforce la gourmandise du vin sans tomber dans l’excès de tannins : la clé pour sublimer la dégustation. Et c’est pour cette raison que ce millésime séduira largement, y compris les novices.
Le service : les essentiels à prendre en compte
L’info capitale à noter : mettez un point d’honneur à conserver ces vins autour d’une température idéale de 11-12°C au sein de votre établissement. La consommation est recommandée dans les 6 mois pour profiter du fruit au mieux.
Enfin, notez quels sont les mariages recommandés avec ce millésime. Tout d’abord, les fromages à pâte molle comme le Brie, le camembert ou le fromage de chèvre frais. Bien sûr, les plats de saison automnales comme la soupe de potirons ou le risotto aux champignons s’accordent très bien. Côté viande, les volailles rôties sortent du lot, mais aussi les charcuteries (salami, pâté ou terrine de porc, jambon…) Les produits de la mer ne sont pas en reste : les huîtres s’allient tout à fait avec ce Beaujolais Nouveau.
Pour finir, les plus gourmands peuvent miser sur des alliances avec des desserts : une tarte fine aux fruits rouges par exemple.
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