Soirées spéciales et fêtes : comment augmenter son ticket moyen ?

Saint-Valentin, fêtes de fin d’année, Fête des mères, réveillons ou événements festifs : ces dates clés offrent à vos établissements une opportunité idéale pour générer plus de chiffre d’affaires. La fréquentation augmente, les clients sont plus enclins à se faire plaisir… à condition que l’offre soit clairement pensée pour l’événement.

Augmenter le ticket moyen ne consiste pas à augmenter mécaniquement les prix, mais à structurer une expérience plus complète et plus valorisante pour le client.

Structurer l’offre pour guider le choix

Lors des soirées spéciales, une carte resserrée ou un menu événementiel permet de simplifier la décision et de mieux maîtriser les marges. Menus uniques ou à choix limités, notamment pour la Saint-Valentin ou les réveillons, valorisent les produits, fluidifient le service et orientent naturellement vers un panier moyen plus élevé.

Activer le levier boissons

Les boissons restent l’un des leviers les plus efficaces pour augmenter le ticket moyen. Accords mets et vins, cocktail signature, coupe de champagne ou boisson premium à l’accueil renforcent l’expérience festive sans être perçus comme une dépense supplémentaire. Intégrées dès la conception du menu, ces propositions s’imposent naturellement.

Créer de la valeur par l’expérience

Les clients viennent chercher un moment, pas seulement un repas. Décoration, ambiance musicale, dressage soigné et petites attentions font toute la différence et justifient une montée en gamme. Des options simples (dessert à partager, attention personnalisée, boisson d’exception) permettent d’augmenter le panier tout en renforçant la satisfaction.

Miser sur la suggestion en salle

Une équipe formée à la suggestion joue un rôle clé. Proposer un apéritif, un supplément ou un dessert au bon moment reste l’un des moyens les plus efficaces pour faire évoluer le ticket moyen, surtout lors des soirées festives où les clients sont plus réceptifs.

Anticiper pour mieux vendre

La réservation est un point stratégique. Proposer dès la prise de réservation des options comme une coupe de champagne ou un cocktail à l’arrivée, un accord mets et vins, ou une attention personnalisée, permet de valoriser l’expérience en amont, de faciliter l’acceptation du supplément et de sécuriser le chiffre d’affaires.

Faire des temps forts un levier durable

Les soirées spéciales sont l’occasion d’optimiser les ventes, mais aussi de renforcer l’image de l’établissement. Une offre cohérente, une expérience maîtrisée et des équipes impliquées transforment ces dates clés en véritables moteurs de performance.