Top 5 de nos conseils pour la reprise d'un restaurant

Vous souhaitez vous lancer dans la restauration mais vous ne voulez pas partir de zéro ? Vous souhaitez reprendre un restaurant sans passer par toutes les galères ? On vous donne 5 erreurs à éviter pour lors du rachat d’un fond de commerce ! 

1. Prenez toutes les informations sur le fond de commerce

Lorsque vous reprenez un fonds de commerce, vous reprenez aussi les équipements, les fournisseurs, les employés, l’achalandage, la clientèle etc… Une fois le fonds de commerce sélectionné, réalisez une analyse rigoureuse de chaque élément corporel et incorporel du restaurant pour être sûr de ne passer à côté de rien ! Vérifiez bien l’emplacement du restaurant, le local et l’équipement, la clientèle, les licences et contrats, le personnel du restaurant, l’offre, le prix et le motif de la vente. Pensez également à vérifier l’état des finances du restaurant.

2. Faites un diagnostic de l’établissement et de ses équipements 

Faites un diagnostic du restaurant actuel en faisant des recherches sur sa marque et la façon dont il est perçu. Si la notoriété de l’établissement est vraiment mauvaise, cela pourrait impacter votre nouveau restaurant. 

Assurez-vous que l’établissement soit compatible avec votre projet. Analysez l’agencement du local, la superficie du local ainsi que sa capacité d’accueil, la qualité de l’équipement et du mobilier.

Vérifiez également que le local soit bien conforme aux normes d’hygiène et de sécurité et listez les travaux à faire s’il y en a. Sachez que tous les établissements ERP (Établissements Recevant du Public) sont soumis à des normes de sécurité strictes. Consultez-les ici ! 

3. Vérifiez les contrats, licences et autorisations administratives

Il est important de porter une attention particulière à cela ! Par exemple, si vous ne souhaitez pas poursuivre avec les mêmes fournisseurs, assurez-vous bien de mettre un terme aux contrats. 

Pensez également à vérifier la licence de l’établissement si vous avez prévu de vendre de l’alcool. Si vous reprenez la licence du restaurant, il faudra effectuer une demande de transfert auprès de la préfecture du département. 

Par ailleurs, lisez bien le contrat de bail en cours et vérifiez la durée de bail restante, le prix du loyer, les clauses et modalités concernant la répartition des charges et la révision du bail, la conformité des clauses. 

Enfin, assurez-vous que toutes les démarches de déclaration et d'autorisation sont en ordre. 

4. Regardez l’historique financier de l’établissement

Tout projet de reprise d’un restaurant passe inévitablement par l’analyse rigoureuse de l’état des finances de l’établissement. Faites appel à un expert-comptable et vérifiez avec lui le chiffre d’affaires, les bilans comptables et les résultats financiers. Vérifiez également les charges, le besoin de fonds en roulement et le flux de trésorerie. Analysez avec attention les recettes réalisées année après année. 

Si le chiffre d’affaires est en baisse, il est important d’en connaître la cause et de vous assurer que cela ne menace pas la pérennité de l’activité. Il en est de même s’il est en hausse. Même si cela est positif, regardez la raison de cette hausse afin de vous assurez que l’activité soit pérenne. Plus le chiffre d’affaires est stable, plus les finances sont bonnes. 

5. Renseignez-vous sur la raison de la vente du restaurant

Quelles sont les réelles raisons de la vente du restaurant ? C’est souvent pour une retraite anticipée, un changement de carrière ou un nouveau challenge à relever. Mais assurez-vous tout de même que les motivations du vendeur ne porteront pas préjudice à votre future affaire. C’est pour cette raison que vous devez vérifier tous les points mentionnés ci-dessus afin de vous assurer de démarrer sur de bonnes bases. 

Si certains de ces points semblent impossibles à surmonter, le jeu n’en vaut peut-être pas la chandelle. Si tout est bon, il ne vous reste plus qu’à entamer les démarches pour reprendre le restaurant. Pour ceci, rendez-vous sur Entreprendre.Service-Public.fr.