Reprendre un restaurant : le guide complet pour un projet réussi

Vous rêvez de vous lancer dans la restauration sans partir de zéro ? La reprise d’un restaurant peut être une excellente option… à condition d’éviter les pièges. Voici nos conseils pour réussir votre rachat de fonds de commerce, en intégrant les coûts, réglementations et astuces indispensables ! 

Reprendre un restaurant en 2025, une bonne idée ? 

Depuis quelques années, la reprise de restaurants suscite un intérêt croissant, notamment grâce aux nombreux avantages offerts : accès immédiat à une clientèle existante, équipement déjà installé, image de marque potentiellement établie, etc. Contrairement à une création pure, reprendre un établissement existant vous permet de gagner du temps et d’éviter certaines étapes plus complexes (travaux de gros œuvre, démarchage fournisseurs à partir de zéro, etc.). Cependant, la prudence est de mise : un diagnostic rigoureux et une bonne préparation sont indispensables pour identifier les forces et faiblesses du restaurant ciblé et maximiser vos chances de réussite.

Les étapes clés pour reprendre un restaurant

1. Réaliser une étude de marché

- Identifiez la clientèle potentielle et son pouvoir d’achat.

- Analysez la concurrence locale (autres restaurants, bars, services de livraison).

- Observez les tendances de consommation (plats végétariens, cuisines du monde, etc.)

2. Diagnostiquer le fonds de commerce

- Évaluez la rentabilité et la réputation actuelle de l’établissement.

- Contrôlez l’état des lieux (salle, cuisine, réserves) et l’état du matériel.

- Calibrez votre projet : le local est-il adapté à votre concept ?

3. Choisir le mode d’acquisition

- Achat du fonds de commerce : vous reprenez l’activité en l’état, avec le matériel, le personnel, la clientèle, etc.
- Droit au bail : vous n’achetez que le droit d’exploiter le local pour une activité de restauration.
- Rachat des murs : vous devenez propriétaire du bien immobilier, ce qui peut représenter un investissement conséquent mais sécurise votre position.

4. Gérer les formalités administratives

- Obtenez un permis d’exploitation (formation de 20 à 28 heures obligatoire).

- Assurez-vous d’être en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité (E.R.P., normes handicap, etc.).

- Vérifiez les licences pour la vente d’alcool (licence III ou IV)

6 conseils pour la reprise d’un restaurant

1. Analysez en détail le fonds de commerce

Lorsque vous reprenez un fonds de commerce, vous reprenez aussi les équipements, les fournisseurs, les employés, l’achalandage, la clientèle, etc. Faites une analyse rigoureuse de chaque élément pour être certain de ne rien laisser au hasard.
Voici quelques exemples de chose à analyser scrupuleusement : 

• Local et équipement : Vérifiez l’état des machines (frigos, fours) et estimez les coûts de rénovation si nécessaire.
• Clientèle et achalandage : Demandez les chiffres de fréquentation sur 3 ans.
• Licences : Une licence IV (alcool) coûte jusqu’à 50 000 € en région parisienne. Vérifiez son transfert en préfecture.
• Personnel : Consultez les contrats de travail et prévoyez les coûts de formation si vous modifiez le concept.

 

2. Regardez l’historique financier de l’établissement

Faites appel à un expert-comptable pour analyser en détail le chiffre d’affaires, les bilans, les charges et la trésorerie. Informez-vous sur les motivations réelles du vendeur (retraite, changement d’activité, etc.) et vérifiez qu’il n’y a pas de facteurs cachés qui nuiraient à la pérennité de l’établissement.

3. Faites un diagnostic des équipements

Vérifiez la sanité, son agencement et la qualité du matériel.
Un local mal agencé ou non conforme peut engloutir votre budget :

• Normes ERP : Vérifiez les issues de secours, l’accessibilité PMR, et les extincteurs. Des travaux non conformes = jusqu’à 15 000 € d’amende.
• Hygiène (règlement INCO) : Une remise aux normes HACCP coûte en moyenne 5 000 €.
• Bail commercial : Un loyer trop élevé ? Renégociez-le avec un notaire.

 

4. Vérifiez les contrats, licences et autorisations administratives

 Assurez-vous de la validité des contrats en cours (fournisseurs, bail commercial) et de la licence si vous vendez de l’alcool.

• Licence IV : Son transfert prend 2 à 6 mois. Préfecture + frais de dossier = ~1 000 €.
• Contrats de fournisseurs : Résiliez ceux inutiles (pénalités possibles).
• Bail commercial : Une clause de révision du loyer indexée sur l’IRL ? Budgetisez +3 à 5 % par an.

 

5. Evitez les pièges des réglementations moins connues

Au-delà des formalités incontournables (permis d’exploitation, licence, etc.), certains aspects peuvent vous exposer à des sanctions si vous ne les maîtrisez pas parfaitement.

• Formation HACCP
  • L’absence de formation peut entraîner des pénalités et compromettre votre conformité.
• Affichage des allergènes
  • Obligation légale d’informer les clients sur la présence d’allergènes dans vos plats.
• Gestion des déchets organiques
  • Depuis 2023, le tri des déchets organiques est obligatoire pour les restaurants.
• Permis de terrasse
  • Si vous souhaitez installer une terrasse, vous devez obtenir une autorisation auprès de la mairie.

Vérifiez régulièrement les mises à jour de la législation afin de rester en règle et d’éviter tout litige. En cas de doute, n’hésitez pas à consulter des organismes spécialisés ou un avocat pour vous assurer de votre conformité.

6. Choisissez un logiciel de caisse compter l’outil indispensable pour moderniser votre restaurant

Un logiciel de caisse adapté n’est pas qu’un simple outil de gestion des commandes : c’est le pilier de votre organisation quotidienne. En 2025, avec l’évolution des réglementations et les attentes des clients, opter pour une solution performante devient critique pour votre rentabilité et votre conformité.

Pourquoi investir dans un logiciel spécialisé ?

• Gestion des commandes et facturation : Évitez les erreurs de calcul manuelles et gagnez du temps lors des pics d’affluence avec un logiciel de prise de commande.
• Suivi des stocks en temps réel : Anticipez les ruptures et optimisez vos commandes fournisseurs avec un logiciel de prise de gestion des stocks.
• Conformité légale : Les logiciels certifiés anti-fraude (loi 2016) garantissent la traçabilité des transactions, obligatoire depuis 2024.
• Analyses commerciales : Identifiez vos plats les plus rentables, les heures de pointe, ou les préférences des clients via des rapports détaillés.

FAQ sur la reprise d’un restaurant

Quel budget prévoir pour une reprise de restaurant ?

Il est recommandé de prévoir un budget global situé entre 100 000 € et 300 000 € selon la localisation, l’envergure du projet et l’état du restaurant. Un apport personnel de 30 % à 40 % facilite souvent l’obtention d’un prêt bancaire.

Quels types de restaurants sont plus faciles à reprendre ?

Les établissements bénéficiant déjà d’une bonne réputation et d’une clientèle fidèle sont souvent plus intéressants. Cependant, il peut être stratégique de reprendre un restaurant en difficulté si vous avez un concept fort et un plan de redressement solide.

Comment évaluer un fonds de commerce ?

Faites appel à un expert-comptable et examinez les bilans, le chiffre d’affaires, la clientèle, l’emplacement, l’état du matériel, ainsi que la notoriété de l’établissement. N’oubliez pas de vérifier le contrat de bail et ses conditions.

Quelles aides financières sont disponibles ?

• Prêt bancaire traditionnel.
• Microcrédit ou prêt d’honneur.
• Crowdfunding.
• Prêts spécifiques comme les prêts brasseurs ou l’intervention de business angels.

Reprendre un restaurant est un défi passionnant et accessible, à condition de faire preuve de rigueur et de bien s’informer. Mettez toutes les chances de votre côté : anticipez les coûts, vérifiez la réglementation, et préparez un dossier solide pour les investisseurs. 
Vous serez alors prêt à donner une nouvelle vie à l’établissement et à ravir vos futurs clients. Bon courage dans votre projet !