Comment bien construire sa carte ?
Vous êtes gérant d'un établissement de restauration, vous voulez vous démarquer des autres et accroître le chiffre d'affaires de votre entreprise ? Ne négligez pas votre carte et prenez-en soin car c’est un élément essentiel pour le fonctionnement d’un restaurant ! Aujourd’hui, vous allez apprendre à bien construire votre carte pour vous imposer face aux concurrents et fidéliser vos clients.
L'offre et la demande
La fonction la plus essentielle de vos cartes et menus demeure la vente. Les cartes et menus d'un restaurant sont les outils de base du « merchandising ». Ils doivent donc vous aider à mettre en valeur les produits que vous avez décidé de vendre au prix qui vous convient. Il est important de bien composer sa carte, car il y a beaucoup de concurrence et il faut se démarquer. Votre carte représente l’offre que vous faites à vos clients, elle doit répondre à leurs demandes et correspondre à leurs attentes.
Pour enrichir votre carte il faut la rendre originale et qu’elle mette en avant votre entreprise. Respectez votre charte graphique, apporter de la couleur, de belles typographies et vous charmerez vos clients. Définissez des prix justes, tout en proposant un bon rapport qualité/prix. Valorisez vos menus et sélectionnez seulement les plats nécessaires, il faut savoir faire des choix pour ne pas perdre le consommateur.
La carte la plus connue est la carte à deux volets mais la tendance actuelle est la carte à trois volets, car elle s'ouvre sur le milieu et permet d'avoir une bonne zone d'impact. Il existe également des formats inhabituels qui jouent souvent avec le thème ou le nom du restaurant. Prenez du temps pour choisir le format de votre carte, cela maximisera son influence ! En bref, ne négligez pas votre carte et proposez une offre de qualité pour répondre aux demandes de vos clients !
Menu engineering
Pour finir en beauté la construction de votre carte, aidez-vous du menu engineering. Par traduction, c’est l’ingénierie des menus. Mais en quoi cela consiste ? C’est un outil d’aide à la décision des plats, en fonction de la popularité et de la marge brute. Les logiciels de gestion de restaurants, comme Koust, vous aident à réaliser vos menus engineerings. C’est en connectant le logiciel aux solutions de caisse enregistreuse que l’on observe quel produit est populaire et se vend le mieux.
Ces deux critères vous permettent de faire des choix stratégiques quant à la construction de votre carte. En effet, plus votre carte comptera de produits populaires et rentables, plus vos bénéfices seront importants. Par exemple si le plat du menu n’est pas populaire mais que sa marge est élevée, il y a un intérêt pour le restaurateur de mettre en avant ce produit sur la carte pour qu’il soit plus visible auprès du client. A contrario, si un plat est populaire, mais peu rentable il faut retravailler la recette afin de baisser les coûts de production et augmenter la marge brute. Enfin, si un produit n’est ni rentable ni populaire, ce que l’on nomme un poids mort, alors il faut le supprimer de la carte. Le menu engineering permet donc aux restaurants de se recentrer sur leurs priorités, tout en faisant du bénéfice et en proposant une carte attractive pour le client.
Acquérir et fidéliser votre clientèle
Plus votre carte sera créative et plus elle mettra en avant les valeurs de votre entreprise, les clients seront conquis et vous les fidéliserez. La fidélisation permet en effet d'instaurer une relation de proximité entre vous et vos clients, ce qui accroît leur loyauté envers votre entreprise. Par ailleurs, plus un client a de l'ancienneté, plus le chiffre d'affaires sera important et augmentera vos bénéfices.
Une carte de qualité attire beaucoup de nouveaux clients grâce au bouche à oreille et aux avis laissés sur internet ! Il est important de tout de suite donner une bonne impression sur la qualité du restaurant pour avoir un impact positif. Utilisez des plateformes gratuites pour créer votre carte. De plus vous fidéliserez la clientèle actuelle en renouvelant la carte de temps en temps et en proposant des produits novateurs. Renouveler la carte vous permettra de répondre aux attentes des clients, de faire face à la concurrence, d’ajuster vos coûts et de rester créatif. Soyez tendance pour acquérir de nouveaux clients, et proposez des plats qui sont respectueux de l’environnement et bons pour la santé. Vous toucherez un plus large public et vous aurez de nouveaux visiteurs tout en élevant votre qualité.
Vous avez maintenant toutes les cartes en mains pour construire une carte attractive et qui donne envie. Votre nouvelle carte vous permettra d’offrir un service de qualité et de répondre aux demandes des clients, mais aussi d’acquérir et fidéliser les visiteurs !
