Proposer une offre végétale dans son restaurant !
Le secteur de la restauration semble faire face à de profonds changements, dont celui de la consommation de produits végétaux, qui ne cesse d’augmenter. Cette montée en puissance du flexitarisme, végétarisme et véganisme s’explique notamment par la prise de conscience de la part des consommateurs pour l’écologie et la cause animale. En France de nombreux restaurants vegan se développent proposant une cuisine végétale attractive, inventive et gourmande. Cependant, proposer une offre veggie dans votre restaurant vaut-il vraiment le coup ?
La révolution végétale dans la restauration : pourquoi l’adopter ?
Végétarisme, végétalisme ou encore véganisme, tous se rejoignent par le principe d’une alimentation sans viande. Afin d’y voir un peu plus clair, on fait le point sur les différents régimes alimentaires.
Le régime végétarien est dépourvu de protéines animales, c'est-à-dire de viande, poisson, crustacés, certains fromages ou encore de gélatine alors que le régime végétalien sera quant à lui dépourvue de ce qu’on appelle les sous-produits animaux (miel, oeufs, lait...). Par ailleurs, il est important de préciser que la cuisine dite végane n’existe pas réellement et correspond davantage à une philosophie de vie qui exclut tout produit qui pourrait être issu de l’exploitation animale, comme le cuir.
Depuis un certain temps, nous remarquons une prise de conscience de la part des consommateurs sur la consommation animale. Elle s’est manifestée pour diverses raisons, notamment à cause des scandales alimentaires. En effet, plusieurs crises sanitaires ont eu lieu ces dernières années comme la vache folle, la grippe aviaire et plus récemment le Covid 19. Ainsi, même si la proportion de végétariens et de vegans reste faible en France, les personnes sensibles à ces évolutions ne cessent d’augmenter.
Selon CHD Expert France :
- 42 % des Français disent consommer occasionnellement ou régulièrement des produits végétariens.
- 76 % d’entre eux mangent systématiquement des légumes au déjeuner.
- 46% des Français souhaitent trouver une offre végétarienne (voire même végétalienne) lorsqu’ils mangent à l’extérieur.
La végétalisation est donc un enjeu global. Pour vous, restaurateur, ce marché n’est plus de niche, mais bien une opportunité pour votre activité. Ainsi, opter pour une offre végétale, c’est satisfaire votre clientèle. Les consommateurs sont de plus en plus demandeurs d'offres 100 % végétariennes. Même si la volonté du consommateur n’est pas de s’inscrire dans un régime alimentaire sans viande, de nombreux consommateurs sont désormais “flexitarien”, c'est-à-dire qu'ils mangent de manière occasionnelle de la viande. C’est également l’occasion d’attirer de nouveaux clients.
Comment la mettre en place dans votre restaurant ?
L’objectif est de savoir proposer une offre complète qui répondra à la fois aux clients végétariens et non végétariens. Il ne faut pas perdre de vue non plus son ADN et ce que les clients recherchent en venant manger chez vous. La qualité avant tout !
Proposer les produits phares de la cuisine végétarienne sur sa carte
Certains produits sont des incontournables de la cuisine végétarienne et vous permettront de proposer des plats tendances. L’objectif étant d’adapter sa carte, mais tout en proposant de bons produits. Tout d’abord, il faut savoir que la cuisine végétarienne vous laisse une marge de manœuvre dans la composition de votre carte. En effet, les œufs et le fromage peuvent rester au menu. On zoom sur les aliments à cuisiner :
- Pour la base de vos plats, le quinoa, le boulgour et le riz sont des aliments protéiques complets et apporteront de la consistance à vos assiettes. Les légumineuses telles que les haricots, les lentilles, les pois, les fèves quant à elles apporteront l'équilibre à vos plats.
- Dans les incontournables le tempeh. Fabriqué à partir de fèves de soja fermentées, il est considéré comme un super aliment. Riche en protéines, il est un bon substitut des protéines animales de vos plats. Les steaks végétaux font également leur apparition et remplacent facilement les steaks de vos burgers.
- Par ailleurs, afin de s’inscrire dans une vraie logique responsable, il est préférable de privilégier des aliments issus de l’agriculture biologique, mais ce n’est pas une obligation. De même que de favoriser des produits de saison et au maximum en circuit court, seront des arguments pour vos clients. N’hésitez pas à indiquer ces éléments sur votre carte, ils justifieront la qualité de votre offre.
Proposer des plats gourmands et sains
Pour donner envie à vos clients d’opter pour vos plats végétariens, il est important de les rendre gourmands. Cette cuisine offre une multitude de possibilités : plats, entrées ou desserts ? Vous pouvez décliner une offre végétarienne sous toutes ses formes. Par exemple, pour les desserts, revisitez les grands classiques : cake au chocolat sans œuf et sans beurre, pancake à base de flocons d'avoine ou encore tiramisu végétal. Vous ferez à coups sur des conquis !
L'abattoir Végétal spécialisé dans la cuisine végétale, biologique et de saison l’a bien compris. Ils proposent une carte évolutive en fonction des saisons avec des plats colorés et gourmands. D’ailleurs, on salive devant ce “Funky burger” composé d’un steak de chou fleur, une sauce blanche aux herbes aromatiques, de la roquette et des oignons rouges.
Soigner la présentation de vos plats et communiquer sur votre offre
Vous avez dorénavant à votre menu un plat végétarien ? Faites le savoir autour de vous ! En effet, ce sera le meilleur moyen pour toucher une nouvelle clientèle. Pour cela, il vous suffit de le mentionner sur vos différents réseaux sociaux et sur vos autres pages comme La Fourchette ou Zenchef. Il existe également des sites qui référencent les restaurants veggie comme HappyCow et VegOresto, y être vous apportera de la visibilité.
Le restaurant le Potager de Charlotte sait pimper son offre avec des plats toujours ultra soignés et tendances. À leur carte, une offre végétale, gourmande et surtout faite maison. Découvrez l’interview de David, cofondateur du Potager de Charlotte à Paris, et Gabrielle, fondatrice du Tintamarre à Paris juste ici.
Se former sur la cuisine végétale
Avec la montée en puissance du véganisme, différents acteurs se placent sur le marché de la formation. Les écoles de cuisine s’adaptent et innovent en proposant des ateliers et des formations. L’objectif est de pallier les manquements dans ce domaine. Les grandes écoles de cuisine telles que l’école Alain Ducasse, Ferrandi ou encore le Cordon bleu délivrent des diplômes de gastronomie végétalienne.
Une autre possibilité afin de se former sur la cuisine végétale est de faire appel à des consultants culinaires pour la formation de vos chefs. De nombreux formats existent et on y retrouve notamment le format workshop culinaires en groupe ou seul qui vous permettra de nourrir vos idées et de développer vos compétences. Par ailleurs, pour développer votre créativité, il est nécessaire de se tenir informé via différents média. Par exemple, afin de s’inspirer des tendances culinaires, vous pouvez vous inscrire à des newsletters sur la cuisine végétalienne. Aujourd’hui, de nombreux jeunes chefs utilisent Instagram pour constituer leur book culinaire et se forme de manière autodidacte.
On le sait, créer une offre végétale pour son restaurant n’est pas chose facile et nécessite parfois de sortir de sa zone de confort. Néanmoins, la cuisine végétale offre aujourd’hui de nombreuses possibilités. Nous espérons que nos quelques conseils vous auront convaincu de l'intégrer et vous aideront à le faire. Faites-nous confiance vos clients vont A-D-O-R-E-R !
