Ouverture d’un food truck : l’essentiel à savoir

Le concept de food truck aurait vu le jour de l’autre côté de l’Atlantique à la fin du XIXème siècle. C’est son créateur, Walter Scott, qui aurait récupéré un vieux wagon en bois afin de vendre des sandwichs et autres petits snacks aux journalistes de Rhode Island. Mais c’est vraiment dans les années 2010 que le premier food truck tel que nous le connaissons aujourd’hui, arrive sur le territoire français. Et depuis, c’est un marché qui ne cesse d’exploser : en France, pas moins de 2 food trucks ouvrent par jour. Alors, pourquoi ne pas, vous aussi, tenter l’aventure food truck ? 

Pourquoi ouvrir un food truck ?

Depuis quelques années, les food trucks ont le vent en poupe. Pratiques, avec une large offre et souvent économiques, ils séduisent restaurateurs et clients. Lors des restrictions liées au Covid-19, les food trucks ont pu continuer leur activité de vente à emporter, s'inscrivant ainsi parfaitement dans le protocole sanitaire. 

Autre avantage du food truck : son coût d’investissement relativement faible ! Contrairement à l’ouverture d’un restaurant, nul besoin d'investir dans un fond de commerce, un local ou beaucoup de mobilier. Les prix pour un camion d’occasion équipé commencent généralement aux alentours de 20 000€. Pour le reste, tout dépend de votre budget et du style de food truck que vous souhaitez !

Ouvrir un food truck, c’est également l’occasion d’aller directement à la rencontre des clients et de s’assurer une typologie de clients diversifiée ! En effet, le food truck vous permet de vous déplacer facilement d’emplacements en emplacements, et de pouvoir cibler plusieurs types de clients : actifs, étudiants ou encore festivaliers et fêtards, …. Les possibilités sont nombreuses et variées ! 

Les règles à garder en tête  

Si se lancer dans l’aventure food truck semble simple, il faut tout de même garder en tête les démarches obligatoires avant l’ouverture !  

• Tout d’abord, pensez à la carte du commerçant ambulant, qui vous permettra d’exercer en dehors de votre commune de domiciliation. La demande se fait auprès de votre centre des formalités des entreprises (CFE), qui dépend de la chambre de commerce et d'industrie (CCI). 
• Vous aurez également besoin d’autorisations de stationnement ambulant. Selon l’emplacement choisi, vous devrez payer une redevance soit auprès de la mairie, soit auprès de la préfecture. 
• Lors de l’ouverture d’une activité de restauration, au moins un membre de l’équipe doit suivre la Formation Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale, d’une durée de 14h. Soyez vigilant à l’organisme choisi pour cette formation ! En effet, celui-ci doit être enregistré auprès de la DRAAF. 
• De plus, si vous comptez vendre de l’alcool sur place, il faudra alors passer une formation permis d'exploitation. Une fois le stage passé, votre licence sera valide pendant 10 ans. 

5 conseils pour faire un carton

Une fois toutes ces étapes passées, votre food truck est sur le point d'ouvrir. Maintenant, l’enjeu est de taille : il faut se démarquer sur le marché en utilisant une bonne stratégie afin de booster votre activité. 

1. Soigner autant le design extérieur qu’intérieur ! 

Avant toute chose, il faut choisir avec soin son food truck. En effet, votre camion aménagé sera votre vitrine ! Optez pour un design extérieur qui marque les esprits. Alors plutôt camion vintage ou food truck dernière génération ? Le plus important, c’est de réussir à communiquer son identité de marque à travers la décoration extérieure du truck : graphisme, tableau noir et écriture à la craie pour présenter votre carte, guirlandes, les choix de décoration sont nombreux. À vous de trouver ce qui vous correspond le mieux !

Pensez également à un intérieur organisé et fonctionnel qui sera à la vue des clients. Le camion dans lequel vous allez passer de longues heures à cuisiner et à enchaîner les rushs du midi doit être pratique. Petit espace mais ingénieusement aménagé, les accès aux différents éléments doivent être rapides et l’espace de travail doit être assez grand pour ne pas s’y perdre au bout de 2 commandes. En bref, devenez une véritable Marie Kondō du food truck.

2. Réfléchir à un emplacement stratégique 

L’emplacement de votre food truck sera déterminant pour votre activité. En effet, il paraît évident de préférer une zone active pour vous localiser ! Les étudiants et actifs sont une excellente cible : n’hésitez pas à vous déplacer à proximité des universités ou lycées, mais également dans les quartiers où les entreprises et start-up se situent. Pensez aussi aux centres villes et aux endroits touristiques qui grouillent souvent de monde à toute heure de la journée. Les festivals de food trucks, guinguettes ou encore food market sont également de bonnes occasions pour booster son activité, mais également pour se faire connaître !

En plus de l’emplacement stratégique, pensez aussi aux horaires ! Petit déjeuner, pause déjeuner, le soir avant de sortir, … Les emplacements vont également avec les horaires. Préférez un campus à midi et une rue animée le soir. 

3. Adopter une identité propre pour son Food Truck

Développer une identité de marque est très important. Beaucoup de food trucks sont déjà présents et bien installés sur le marché. Pour réussir à se démarquer, proposer des produits originaux ou un concept nouveau est indispensable. 

Tout d’abord, pensez à un nom d’enseigne accrocheur : c’est votre identité propre. Trouvez un nom qui marque les esprits : pas trop long, facile à retenir et marquant. De plus, soignez l’expérience client. Les food trucks sont là pour proposer une expérience différente de celle du restaurant. N’hésitez donc pas à trouver de nouvelles idées : emballages éco-responsables ou personnalisables, nourriture d’une région particulière, tenue de service originale, … Laissez libre cours à votre imagination !

4. Attirer l’attention pour se faire connaître

De nos jours, être présent et actif sur les réseaux sociaux est indispensable. Facebook, Instagram ou encore Tiktok, n’hésitez pas à explorer toutes les possibilités sur ces réseaux : courtes vidéos, stories, photos, ...

Devenus de vrais moteurs de recherche, ces plateformes vous permettront de vous donner de la visibilité. De plus, ils permettent d’être toujours présent dans l’esprit de vos clients et de nouer du lien, en apparaissant régulièrement dans leur fil d’actualité. N’hésitez pas à montrer votre parcours, l’évolution de votre food truck, vos dernières nouveautés… 

En plus de la communication sur le web, ne négligez pas la communication hors web ! Le bouche à oreille, la presse locale ou encore la distribution de flyers papier, n’hésitez pas à multiplier les canaux de communication pour vous faire connaître au maximum.

5. S’armer des meilleurs outils

Le Click and Collect a connu un énorme succès durant le confinement et cette période de Covid-19. Permettant aux clients de réserver l’horaire auquel ils viendront récupérer leur commande, cette option permet de réduire l’attente pour vos clients, mais également de mieux vous organiser et ainsi vendre plus. Devant une gare, en bas d’un bureau, … vos clients ne sont qu’à un clic de vous ! 

Si vos clients font le choix de consommer dans un food truck, c’est aussi pour la rapidité ! Optez donc pour un système de caisse mobile et rapide de la prise de commande jusqu’à l’encaissement. La solution complète L’Addition vous permet de vous armer au mieux afin d’assurer la gestion de votre food truck. De plus, notre système de caisse enregistreuse vous permet d’assurer prise de commande et encaissement même dans une zone sans connexion wifi. Plutôt pratique si vous comptez sillonner les routes à bord de votre food truck !

Pour conclure, ouvrir un food truck n’est pas un projet à prendre à la légère. Cela demande du temps, de la préparation et de l’organisation. Toutefois, vous avez désormais toutes les clés en main pour mener ce projet à bien !