Nous y sommes… Cette période annuelle durant laquelle vos clients bravent le froid avec doudoune, paire de gants et grosse écharpe pour savourer vos bons plats chaleureux. En cet hiver, quels sont donc les produits de saison à mettre à l’honneur au sein de votre carte ? Prenez note !

Les légumes qui réchauffent 

La carotte, aussi éclectique que populaire

Elle bénéficie d’un capital de popularité si dense, qu’on peut parfois oublier que la carotte est spécifiquement comptée parmi les produits de l’hiver. Cet incontournable peut se décliner de moult façons sur une carte : carottes rôties au four, écrasé de carottes, tarte fine carotte-fromage frais ou encore en jus réduit sur de belles pièces de viandes. Que d’options qui régaleront et réchaufferont votre clientèle. 

La betterave et ses déclinaisons originales 

Reconnue pour ses bienfaits en plus de ses qualités gustatives, la betterave est tout à fait pertinente sur une carte. Assez polyvalente, elle peut très bien être préparée en carpaccio, en chips, confite, en raviolis ou même sous forme de substitut du steak dans un burger vegan. N’hésitez pas à miser sur les formes les plus originales pour séduire vos clients !

Mais aussi…

Quand les températures baissent, par chance, il est possible de compter sur un large panel de légumes de saison parfaits pour des veloutés ou des poêlés réconfortants. Poireaux, épinards ou encore navets sont de la partie ! Et pour finir, on n’oublie pas la mâche, salade appréciée par le grand nombre, de retour en hiver. 

Les fruits qui mettent du baume au cœur

L’orange, indétrônable 

Particulièrement consommée sous forme de jus, l’orange a largement conquis les cœurs. Ainsi, il est pertinent de lui faire honneur cet hiver, sa saison. Comment ? Songez aux formes appréciées par tous comme la crêpe suzette ou le canard à l’orange ; mais également aux formes moins communes telles qu’un poulpe fumé orange paprika.

Le kiwi, tant attendu

De nombreux amateurs de kiwis attendent l’hiver de pied ferme pour déguster ce fruit acidulé comme il faut. Pensez donc aux clients qui seront ravis de découvrir à la carte une sauce kiwi-gingembre sur une volaille, une pavlova kiwi crème fouettée ou un kiwi rôti au miel avec crumble de noisettes. 

Mais aussi...

Certains fruits très appréciés sont présents en automne comme en hiver à l’image de la pomme et de la clémentine qui gagnent à conserver une belle place dans les plats à votre carte. De plus, il est important de noter l’arrivée du citron en cette saison : un indispensable en termes d’assaisonnement, mais aussi la star de classiques dont la tarte au citron meringuée ou le cake citron graines de pavot. 

Les produits de la terre et de la mer

Le canard, au cœur des Fêtes 

Déjà mentionné en mariage avec l’orange, le canard est bel et bien un acteur phare de l’hiver. Pendant les Fêtes, il est présent à table en foie gras, en délicieux magret ou en filet. En temps festifs, misez sur lui sans hésitation !

La coquille Saint Jacques, noble et gourmande 

Parmi les vedettes des Fêtes de fin d’année, vous pouvez également vous tourner vers la coquille Saint-Jacques qui attirera aisément la lumière au sein de votre carte. Dans la même lignée : langoustine, homard et tourteau sont aussi de la partie en hiver !