Entretien avec Joseph Paris et Olivier Repessé : L’Addition Achats by Ouilink

Il y a maintenant quelques jours, nous avons eu le plaisir de vous annoncer la sortie de notre tout nouveau produit : L’Addition Achats ! Mais comment et pourquoi ce projet a-t-il vu le jour ? Découvrez le dans cet entretien avec Joseph Paris, fondateur de Ouilink et Olivier Repessé, fondateur de L’Addition. 

Bonjour Joseph, avant de démarrer, pourriez-vous vous présenter en quelques mots et nous parler de votre rôle chez Ouilink ?

"Bonjour ! J’ai ouvert mon premier restaurant en 2003 et c’est à partir de ce moment que j’ai réalisé comment être restaurateur était passionnant et exigeant. Un restaurateur c’est un jongleur en équilibre sur une corde tendue entre deux montagnes. Et certains jours le vent souffle fort ! Nous avons créé Ouilink il y a 3 ans pour apporter à ce restaurateur, ce boulanger ou cet hôtelier un outil pour l’aider à trouver son équilibre. Et quoi de plus naturel pour un chef d’entreprise que d’avoir un outil pour contrôler ses achats et augmenter sa rentabilité ?
 
Ouilink c’est un logiciel basé sur des algorithmes d’apprentissage qui permettent d’analyser et de comprendre les données provenant des factures. Grâce à son interface intuitive et facile d’utilisation, le professionnel visualise en un clic la structure de ses achats et les postes sur lesquels il peut réaliser des économies."

Pouvez-vous nous donner 2/3 conseils qui permettent d'optimiser rapidement ses achats ?

"La toute première étape est d’identifier les produits qui pèsent dans votre budget. En résumé, votre top 30. Ce sont en priorité ces articles sur lesquels vous allez porter une attention particulière dans vos négociations, mais pas que ! Ensuite, une fois que vous avez négocié avec vos fournisseurs, encore faut-il s’assurer que les prix qui vous sont facturés correspondent bien à vos accords, car on sait que nombre de produits peuvent subir des fluctuations pour diverses raisons. Et là ça se complique car vous allez avoir tous les mois des dizaines de factures avec des dizaines de lignes de produits facturés. Je vous laisse faire la multiplication. Cette tâche est longue et fastidieuse, mais indispensable pour réaliser des économies. L’interface des Achats de L'Addition réalise cette opération en quelques secondes. Mais attention, il n’y a pas que le prix. Parfois un produit peut s’avérer un peu plus cher à l’achat mais plus économique à l’usage."

Pouvez-vous nous présenter L'Addition Achats by Ouilink ?

"Avec plaisir. Nous avons collaboré avec les équipes techniques de L'Addition pour mettre à disposition notre logiciel en marque blanche et permettre ainsi aux utilisateurs de L'Addition de bénéficier de tous les avantages liés à l’analyse des achats de ses clients.
 
L’utilisateur L'Addition retrouve dans son interface de reporting la fonction achat. Il lui suffit de télécharger ses factures. Et c’est tout ce qu’il a à faire. Ses factures sont ensuite analysées et répertoriées pour pouvoir être consultées à tout moment. Ces factures peuvent ainsi être partagées avec son expert-comptable, qui bénéficie de cette fonctionnalité pour lui faciliter la saisie des factures de son client. Le client n’a plus à se déplacer ou à envoyer tous les mois ces factures à son expert-comptable.

Vient ensuite la partie la plus intéressante, à savoir l’analyse du contenu des factures pour identifier les sources d’erreurs et d’économies qui peuvent être réalisées. L’une des fonctionnalités les plus utilisées est l’analyse de l’évolution des prix facturés par les fournisseurs. L’utilisateur peut connaître dans le détail l’ensemble des achats qui ont été réalisés sur une période donnée. Il aura une vision globale de ses achats pour avoir ensuite une analyse détaillée, produit par produit. Le tout sans avoir à saisir, paramétrer ou calculer quoi que ce soit."

"La pression financière ne fait que s’accentuer sur le secteur de la restauration et de l’hôtellerie"
 

Dans notre contexte économique actuel, pensez-vous que de nouvelles tendances émergent au niveau de la gestion des achats ?

"Oui et c’est très clair. La pression financière ne fait que s’accentuer sur le secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Chaque dépense est analysée et toute économie est bonne à prendre. Nous voyons une augmentation nette du nombre d'appels d’offres. Les achats d’emballages destinés à la vente à emporter et à la livraison ont aussi très fortement augmenté. Ce poste de dépenses additionnelles, pour certain, reste à surveiller, tout comme celui des produits d’entretien car ils peuvent très vite représenter un budget important, notamment dans le contexte actuel. Quant aux achats réalisés auprès de producteurs locaux, les contraintes qui sont propres au secteur font que les réseaux courts ont encore du mal à se mettre en place. Nous avons mené une enquête et 2/3 des répondants nous ont dit avoir acheté cet été des ingrédients auprès de revendeurs locaux, que ce soit une ferme ou un boucher, mais la majorité nous a avoué avoir arrêté en septembre car la multiplicité des fournisseurs et la disponibilité des produits étaient trop complexes à gérer. Sans compter sur le fait que les clients n’étaient pas tous prêts à payer plus cher leur repas."

"Nous avions en commun avec L'Addition la volonté d’apporter aux restaurateurs des solutions concrètes, faciles à utiliser et qui répondent aux exigences du secteur."
 

Pourquoi avoir choisi de collaborer avec L’Addition sur la sortie de L’Addition Achats ?

"Il était clair dès le départ que nous avions en commun avec L'Addition la volonté d’apporter aux restaurateurs des solutions concrètes, faciles à utiliser et qui répondent aux exigences du secteur.
L’Addition est l’un des leaders européens des solutions d’encaissement pour le secteur de la restauration et nous souhaitions pouvoir compléter leur offre par une fonction à leur image.
Le logiciel de caisse est bien souvent le principal outil informatique pour l’exploitant. Il lui permet de remonter et d’analyser les éléments liés aux ventes. L’association avec Ouilink comme logiciel d’analyse des achats permet d’avoir un outil complet de suivi d’activité comme l’on peut retrouver dans les moyennes et grandes entreprises. Ensemble nous allons faciliter le passage de l’étape de commerçant à celle de chef d’entreprise pour les restaurateurs, boulangers et hôteliers."

"Les achats représentent 30% des coûts d’un restaurant, il était donc essentiel d’apporter une solution innovante à nos clients."
 

Bonjour Olivier, pouvez-vous nous dire pourquoi L’Addition a choisi de se lancer dans le secteur des achats ?

"Bonjour, L’Addition couvre aujourd’hui quasi l’intégralité de la chaîne de valeur d’un restaurant : prise de commande, communication avec la cuisine, encaissement, gestion… Seule la partie achat n’était pas convenablement couverte. Les achats représentent 30% des coûts d’un restaurant, il était donc essentiel d’apporter une solution innovante à nos clients."

Vous avez décidé de vous associer avec Ouilink. Pourquoi ce choix ?

"Contrairement à la majorité des solutions de gestion des achats qui couvre la saisie et la numérisation, Ouilink se distingue par ses algorithmes en optimisant la performance achat. Ainsi le restaurateur n’a pas juste un outil de suivi entre les mains mais bel et bien une solution lui permettant un gain substantiel sur ses points de marge achats."

Pourquoi les restaurateurs ont-ils tout intérêt à se tourner vers des solutions comme L’Addition Achats ?

"Une activité de restauration doit optimiser au maximum la marge dégagée. Elle peut être améliorée par le niveau des ventes mais afin de maîtriser le prix final et rester compétitif il est beaucoup plus intéressant de travailler sur les ratios d’achats. Certains de nos clients ont amélioré de plus de 15 points leur marge achat."