Zoom sur la tendance Food court avec Chez Joe !

Nés dans les années 1970 dans les centres commerciaux américains et asiatiques, les food court font incontestablement partie des nouvelles tendances culinaires à suivre. On y boit un verre, on consomme de la nourriture et on s’y détend. Découvrons ensemble tout ce qu’il faut savoir au sujet des Food Court !

L’origine des fameux food court 

Les food court également connus sous le nom de food hall, représentent l’évolution de la restauration. Plus besoin de se prendre la tête pendant 2h pour choisir le restaurant et s’adapter aux envies de chacun. Grâce à ces espaces culinaires, tout le monde peut trouver son bonheur culinaire. Au fil des années, ce phénomène a évolué et a fait son entrée en Europe, l’un des plus connus est le food court Time Out Market à Lisbonne.

Désormais, les food court attirent toutes les cibles, répondant aux goûts et aux envies de chacun. Mais surtout, ces espaces sont devenus de vrais lieux de vie. Au-delà de la nourriture, les personnes s’y rendent pour l’ambiance unique. À n’importe quelle heure, il est possible de manger, de boire un verre, d’écouter de la musique, d’assister à un spectacle et de se divertir. C’est un lieu où la gastronomie devient culturelle avec un cadre chaleureux, des activités connexes, des produits frais.

Anne, cofondatrice de l’établissement Chez Joe nous en parle !  

Le Marché du Lez à Montpellier illustre parfaitement la possibilité de donner une seconde vie lumineuse à un sombre site industriel. Commerçants, marchands ambulants, brocanteurs, artistes, chefs et food trucks se réunissent ici pour faire du Marché du Lez un concept unique en son genre. Anne nous en parle davantage ! 

Bonjour, pouvez-vous vous présenter et nous présenter votre concept en quelques mots ?

Bonjour, Anne, cofondatrice de Chez Joe ! Je suis installée aux Halles du Lez, qui est un food court à l'intérieur du marché, à Montpellier. Notre spécialité c’est plutôt le sucré même si on a une gamme salée. On fait des crêpes, des gaufres, des smoothies, des pancakes, des cookies et tout un côté café.

Pourquoi avoir choisi d’ouvrir au sein du marché de Lez ? 

J’ai eu la chance d’avoir connaissance du produit sur plan. Je connais le propriétaire du marché de Lez et il avait pour projet de raser les bâtiments existants et d’en faire un food court. C’était nouveau pour moi, quand il m’en a parlé c’était en 2017, c’était vraiment le grand saut et j'y ai vraiment adhéré de suite. En effet, l’esprit du marché de Lez est si particulier. Il y a des brocantes, des commerces, des fleuristes, une salle de yoga, c’est vraiment un petit village à la lisière de Montpellier. On va dire qu’on est entre le centre ville et les plages ! 

Pour ce qui est des autres exposants, on est une trentaine de restaurateurs et on n’est pas concurrent, on est confrère. On fonctionne par exclusivité, à l’intérieur du food court tout le monde à sa spécialité. Si je fais des crêpes, personne dans le food court ne peut le faire. On est vraiment des potes ! Par exemple, moi ce matin j’étais en retard, c’est mon voisin qui est allé jeter mes poubelles parce que j’avais le technicien qui réparait ma machine. Et si demain mon voisin son salarié ne vient pas car il est malade, on va aller l’aider. 

Grâce à votre présence au marché de Lez, est-ce que cela vous apporte plus de clients que si vous étiez indépendant ? 

Énormément, parce que nous en tant que Chez Joe on n’est pas connu et on n’avait pas de crédibilité de nom. On a la chance d’avoir dans le food court un restaurant “Au frère Pourcel” qui sont des chefs étoilés, donc les gens viennent pour eux et nous découvrent. Si je n’ai pas mes voisins, je n’ai pas de réputation, personne ne nous connaît. Je pense que si je n’avais pas été au marché du Lez avec toute cette émulation et cette énorme zone de chalandise, je n’aurais pas ma rentabilité actuelle. Donc si vous avez l’occasion de faire partie d’un food court, foncez ! 

Qu’est ce qu’il vous plait le plus dans votre métier ?

Alors beaucoup de choses, mais je crois que la première c’est d’être associé avec ma fille. Je vais bosser avec bonheur parce que je la retrouve là-bas. Après je dirais le partage, on se régale c’est lorsqu'on sort de jolies choses, qui sont bonnes avec des produits de qualité. Ce qui nous plaît c’est aussi les retours de nos clients ! Voilà c’est vraiment ça, on a fait notre job et on l’a fait avec plaisir. 

Quelles sont les problématiques avec votre établissement et comment L’Addition vous aide ?

Le problème que j’avais quand on a créé le projet, c’est que j’avais des produits à supplément. Par exemple, je vais faire une crêpe Nutella et mettre énormément de choses dessus qui peuvent être à des prix variables, à emporter ou sur place. Et là ce qu’on aime bien avec L’Addition, c’est qu’à partir d’un produit, je peux créer des suppléments et des sous suppléments, ou encore aller d’une fonction à une autre rapidement. Pareil que sur mon bon tout est clair. Et surtout mon prix est détaillé car mes suppléments sont tarifés. 

Quels sont les avantages que vous avez constaté d’une caisse format iPad ?

Tout simplement car j’ai un Ipad et que c’est super simple. Déjà pour tous les collaborateurs qu’on embauche, un Ipad ça ne fait pas peur, ils savent ce que c’est. Donc lorsqu'ils arrivent, ils savent comment ça fonctionne. Et quand ce n’est pas ma caisse ça va être mon ordinateur au restaurant. Je me déconnecte tout simplement du réseau L’Addition et je me connecte au réseau des Halls et j’ai un PC.

 En 1 mot comment décririez vous L’Addition ?

Alors en 1 mot c’est compliqué mais je dirais simple et pratique ! C’est instinctif et tout est fait pour faciliter et simplifier la vie du restaurateur. Et pour vous dire, même mon mari qui vient très très rarement nous aider au restaurant, je pense qu'il a dû venir 3 fois en 3 ans, et si je lui met l’Ipad devant lui, il comprend. 
J’ai aussi la chance d’avoir un commercial qui est au top et le service technique pareil. On n’est pas tout seul. En fait, je n'ai jamais été dans l'embarras avec L’Addition. C’est pour ça, c’est vraiment rêvé. 

Un conseil pour les restaurateurs qui préparent la saison ? 

On respire un grand coup et puis on y va ! *rire*. S’il travaille avec L'Addition, tout ce que je peux leur conseiller c’est de ne pas hésiter à se faire assister. Car notre caisse fait partie de notre outil de travail, comme notre frigo ou notre cafetière. En travaillant avec L'Addition, c’est comme si on était tous collaborateurs ! 

Vous l’aurez compris, les food court ont révolutionné le paysage culinaire. Au-delà de la diversité de l’offre, vous offrez une réelle expérience à vos clients, un moment agréable à partager entre amis. Si vous hésitez encore à prendre part à un food court, n’hésitez plus et lancez-vous, vous avez toutes les cartes en main !