Comment adapter son activité aux nouvelles mesures de restriction ?

Comme vous le savez, le secteur CHR est de nouveau impacté par de nouvelles mesures gouvernementales. Depuis ce week-end, les zones d’alerte maximale se sont vues imposer un couvre-feu de 21h à 6h du matin, mais pas seulement. Toutes ces nouvelles réglementations obligent les restaurateurs à redoubler d'efforts et d'imagination pour maintenir tant bien que mal une activité. Alors comment agir face à cette situation ?

La priorité : respecter les nouvelles mesures gouvernementales

La fermeture des restaurants de 21h à 6h concerne uniquement les établissements situés dans les zones d'alerte maximale. Pour autant, le premier ministre Jean Castex a dévoilé un protocole sanitaire complet applicable à l'ensemble des restaurants sur le territoire français.

• Les restaurants doivent afficher la capacité maximale de l’établissement à l'extérieur.
• Ils doivent mettre en place un cahier de rappel qui permet de conserver les heures d’arrivées, nom et numéro de téléphone des clients pendant 14 jours.
• L’activité doit être limitée au service à table, avec des groupes de 6 clients maximum par table.
• Le port du masque reste bien entendu obligatoire pour les clients en mouvement dans l’établissement et pour l’ensemble des équipes.

Alors comment aller de l'avant et quelles solutions s'offrent aux restaurateurs quand on sait que ces derniers réalisent environ les deux tiers de leur chiffre d’affaires au dîner ? Pour prendre les meilleures décisions possibles, nos clients nous ont inspiré 3 stratégies pour faire face à cette crise. 

1. Fermer le soir mais ouvrir pour le petit-déjeuner et le déjeuner

L'une des premières alternatives à cette situation est de fermer son service du soir MAIS d'ouvrir au déjeuner et même au petit-déjeuner !

Si vous êtes sur le point d'opter pour cette solution, sachez qu'elle vous demandera quelques ajustements.

1ère étape : revoir votre carte : si vous êtes sur le point d'ouvrir le matin ainsi que le midi, vous allez devoir revoir votre carte. Mais comment faire ? Commencez par faire le point sur vos produits les plus vendus et ce qui vous permet de réaliser le plus de chiffre d'affaires. Grâce à votre reporting L'Addition, vous avez accès à toute une série de données et statistiques qui vous permettent d'analyser vos tops produits par catégorie : boissons, plats, desserts, accompagnements etc… Cela va vous permettre de mieux gérer vos stocks, d’éviter le gaspillage et d’adapter votre carte en supprimant ce qui a le moins bien marché.

2ème étape : communiquer avec vos clients : parmi tous ces changements qui viennent bouleverser notre quotidien, vous risquez d'être perdus, mais vos clients aussi. Il est donc essentiel de communiquer le plus rapidement et efficacement possible avec eux. Pour cela, commencez par mettre à jour votre fiche Google My Business. Elle est le premier point d'entrée avec vos clients. Ensuite, mettez à jour vos horaires sur votre site internet si vous en possédez un ainsi que sur vos réseaux sociaux. Dès ces ajustements mis en place, il s'agira de donner envie à vos clients de venir dans votre restaurant. Pour cela, n'hésitez pas à leur partager votre nouvelle carte accompagnée de belles photos de vos plats. Vous leur donnerez à coup sûr l'eau à la bouche !

2. Rester ouvert le soir mais uniquement en livraison et emporter

D’autres ont décidé d’ouvrir le service du dîner mais uniquement en livraison ou à emporter, puisque contrairement au service à table, les livreurs ont l'autorisation de circuler sans problème, même au-delà de 21h ! 

Si vous souhaitez opter pour cette solution, plusieurs conditions sont à prendre en compte : 

1. Avoir un bon système de click & collect : si vous n’avez toujours pas de service de click & collect, il vous faudra trouver un prestataire ! Sachez que L’Addition propose gratuitement à l’ensemble de ses clients L’Addition Click & Collect, le service de click and collect connecté à votre caisse enregistreuse. Si vous souhaitez en bénéficier, n'hésitez pas à formuler votre demande juste ici.
    
2. Donner envie à vos clients et potentiels clients de commander chez vous : une fois votre plateforme de click & collect et de livraison en votre possession, utilisez les pleinement ! Pour cela, personnalisez-les ! Renseignez le nom de votre établissement, votre slogan, un petit mot pour vos clients, votre carte avec des photos qui donnent envie de goûter vos plats. N'hésitez pas non plus à proposer une carte et des remises exceptionnelles réservées au click & collect. Dernière touche : il est important d’adapter votre carte click & collect avec des produits qui malgré le transport seront de bonnes qualités et bien présentés. Pour maximiser vos chances qu’un client commande encore chez vous, que ce soit par le billet de la livraison ou du click & collect, adaptez vos emballages et personnalisez-les.
    
3. Avoir une organisation en béton : une activité de livraison et de click & collect demandent une organisation et des ressources importantes. Une gestion intégrée des commandes vous facilitera donc la vie, c’est pourquoi L’Addition collabore avec Uber Eats et Deliverect pour une gestion optimale de vos activités. Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur ses outils, vous pouvez cliquer ici ! 

3. Rester ouvert (mais s'adapter) !

Enfin, certains établissements souhaitent malgré tout rester ouverts sur le service du soir. Pour maximiser leurs chances de profits, ils misent sur de nouveaux rendez-vous gourmands ! 

C'est le cas de notre client Pouliche à Paris, qui a créé les "Surprises by Pouliche" ! Au programme : 

• Déjeuners Chaleur/Bonheur du lundi au samedi 
• 18:30 : Cocktails et Finger food du lundi au samedi
• Lazy Lunch : les dimanches d'Amandine où l'on se sent comme à la maison 
• En liberté : le Take Away version Pouliche le midi et le soir 

Ces nouveaux rendez-vous sont des alternatives idéales pour attirer une nouvelle clientèle tout en assurant un service. Si vous souhaitez rester ouvert le soir, n'hésitez donc pas à créer de nouveaux rendez-vous pour attirer vos clients ! 

Mais attention : avec le couvre-feu à 21:00, vos clients viendront dîner bien plus tôt dans votre restaurant. C'est pourquoi, pour ne pas risquer de créer un sentiment de frustration, nous vous conseillons de privilégier au maximum la réservation en ligne. N'oubliez pas de modifier vos horaires sur les plateformes que vous mettez à disposition (The fork, L’Addition Réservation, Zenchef,…). En incitant vos clients à réserver une table, vous leur assurez une place dans votre établissement, mais aussi la promesse d’être servi en temps et en heure dans le respect des règles sanitaires. Vous pourrez ainsi anticiper votre nombre de couverts.

Enfin, communiquez ! Faites savoir à vos clients que vous restez ouverts et que vous assurez d’autres services. Utilisez au maximum vos différents réseaux pour tenir vos clients informés. Sans cela, ils ne penseront pas forcément à venir ou commander un repas chez vous. Profitez-en pour communiquer sur le fait que vous respectez les règles et les restrictions sanitaires, rassurer ses clients devient indispensable !

Quelque soit la solution que vous choisirez, et même si cela n'est pas facile, il faut tenter de rester au maximum optimiste et persévérer pour remplir au maximum votre restaurant. À ce jour, la restauration est l'un des secteurs les plus soutenus par les consommateurs. Selon une étude de Food Service Vision, 93 % des français, en preuve de soutien, sont prêts à plus de vigilance sur les gestes barrières pour permettre une ouverture après 22h. L'Addition est de tout coeur avec le secteur CHR. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question ou besoin.