Automne 2025 : quels produits intégrer à votre carte cette saison ?
Le moment est venu de troquer le tandem tomate-mozza pour le bon gratin gourmand. Oui, l’automne est arrivé ! Les températures baissent doucement mais sûrement et vos clients sont désormais en quête de réconfort dans l’assiette.
Afin de répondre à la demande, voici les produits de saison à intégrer à votre carte cette saison.
Les légumes qui promettent gourmandise et goût
La patate douce et ses mille-et-unes déclinaisons
Depuis plusieurs années, la patate douce gagne en popularité en France. Cette forte croissance est notamment due à ses apports nutritifs convoités, sa place privilégiée au sein des régimes végétaux et sans gluten ou encore sa polyvalence dans les assiettes. N’hésitez donc pas à proposer ce tubercule en frites en duo avec une protéine, en gnocchis en sauce ou sous forme d’un délicieux gâteau en dessert.
Les courges, grandes vedettes de la saison
Potirons, potimarrons, courges butternut, citrouille… toutes ces options ont leur place à la carte ! En effet, ces cucurbitacées s’imposent comme les stars de l’automne. Vos clients seront donc ravis de mettre leurs pieds sous la table pour déguster un velouté de potimarron rôti en entrée, un généreux risotto de courge butternut en plat ou une part de la célèbre pumpkin pie en dessert. D’ailleurs, le populaire pumpkin spice latte conserve encore et toujours sa place royale au sein des coffee shops en automne.
Mais aussi…
Misez évidemment sur les légumineuses de l’automne – dont les lentilles – pour garnir vos recettes réconfortantes. Le champignon de Paris, déjà considéré comme un essentiel tout au long de l’année – peut facilement être mis en avant pendant sa saison. Enfin, la blette – proposée crue ou cuite – saura titiller les papilles de votre clientèle.
Les fruits qui réchauffent les cœurs
La pomme, la seule et l’unique
Saviez-vous que la pomme est le fruit le plus consommé en France ? Cet indispensable est très certainement déjà intégré à votre carte. Vous n’aurez donc aucun mal à mettre la pomme en lumière en automne, que ce soit en misant sur des cidres de qualité, une tarte normande mettant tout le monde d’accord ou en la mariant à une protéine telle que le filet de porc.
La poire qui ravit le grand nombre
Attendue chaque année, la poire séduit le plus grand nombre à l’arrivée de sa saison. Au cœur de plusieurs recettes incontournables, elle occupera une place de choix dans vos plats. Impossible de se tromper en la proposant pochée, dans une tarte amandine au chocolat ou de pair avec une protéine comme le magret de canard.
Mais aussi…
La saison automnale est généreuse en fruits appréciés. Votre menu peut aussi tirer profit des raisins, des prunes ou des figues fraîches. Parfait quand il est compoté, le coing a tout intérêt à s’inviter également. Sans oublier les icônes de la saison : les châtaignes, les marrons et les noix qui gagnent à sublimer des plats comme des desserts totalement adéquats en cette saison.
Les produits de la mer et de la terre
Le porc, au cœur du patrimoine français
Préparé en carré, jambon ou filet mignon : le porc est omniprésent dans la cuisine française. C’est pourquoi il occupe sans doute déjà votre carte avec un croque-monsieur truffé, un travers de porc juteux ou une échine rôtie à la perfection. Que d’options que vos clients dégusteront avec entrain en période automnale !
Le bar et sa chair fine indétrônable
Sa chair fine et savoureuse fait du bar un mets chéri par les Français. Ce poisson peut être cuisiné de moult façons : poêlé, à la vapeur, en croûte de sel, grillé, braisé, poché… Dans tous ces cas de figure, vos clients se régaleront !
Mais aussi…
Peu calorique, le lapin séduit de plus en plus de monde. En automne, il est pertinent en terrine, à la moutarde ou en civet. Si vous comptez de grands viandards parmi votre clientèle, notez que l’automne est la saison de la chasse. Le gibier entre donc en piste à cette période. Enfin, côté mer, comptez sur les coquilles Saint-Jacques, le bulot comme la dorade grise.
