Les 10 tendances food de 2021 !

2020 a été une année particulièrement inédite, imposant de profonds changements dans nos quotidiens et dans notre rapport à l’alimentation. La nouvelle année est l’occasion d’ouvrir un nouvel horizon laissant émerger de nouvelles pratiques et tendances de consommation. 

1. Une alimentation plus saine et responsable ?

Déjà présente en 2020, cette tendance perdurera en 2021. Selon une étude Nielsen, la consommation de produits frais et bio explose avec une augmentation de 63% par rapport à 2019. La crise sanitaire a marqué un tournant dans la vision de l’alimentation des français. Après avoir passé l’année à prendre soin de leurs proches et d’eux-même, les consommateurs veulent savoir et font preuve de prudence pour tout ce qui touche à leur assiette : provenance, ingrédients, processus de fabrication, recyclage. Une grande préoccupation est aussi accordée au respect de l’environnement, aux produits locaux et à la saisonnalité des fruits et légumes.
Mais la tendance ne s’arrête pas là : on constate depuis de nombreux mois de nouvelles habitudes comme l’intégration de substituts aux produits d’origine animale comme les laits végétaux ou les produits à base de soja. 

2. La comfort food ?

Malgré l’engouement autour de la cuisine saine, les consommateurs ne freinent pas leur envie de se faire plaisir. La comfort food sera donc aussi à l’honneur en 2021 ! La période instable encourage le besoin de sécurité, de réconfort et le rappel de doux souvenirs, alors quoi de mieux que des valeurs sûres comme les gaufres de chez Waffle Street Lille ou les grilled cheese de chez The Grilled Cheese Factory ? 

3. Le fait maison ??‍?

Les longues heures passées chez soi et l’envie de faire attention à son alimentation ont poussé les consommateurs à passer derrière les fourneaux. C’est une habitude qui semble s’être ancrée dans le quotidien des consommateurs et qui va perdurer dans le temps. Comme La Petite Cantine, de nombreux restaurants se lancent dans le fait maison. On assiste également aux lancements de produits de restaurateurs afin d’accompagner leurs clients jusque dans leur propre cuisine comme chez Meriggio Paris et leur épicerie fine. 

4. Le grand retour du petit déjeuner ?

Pourtant placé au rang du repas le plus important de la journée, le petit déjeuner a souvent été délaissé ou réduit à un gâteau avalé en vitesse. Mais en 2021 il fait son grand retour ! Les deux confinements et le télétravail ont permis de prendre plus de temps pour soi le matin et de se préparer un vrai repas. Au rendez-vous : pancakes, banana bread, porridge ou encore les fabuleuses gaufres de chez Immersion Paris. 

5. Le café ☕

Le télétravail a entraîné une consommation du café à domicile, amenant les consommateurs à chercher la même qualité que chez leur barista habituel. Selon un rapport de Going Premium CGA, 43% des consommateurs sont prêts à payer plus cher pour une boisson de qualité. Mais le café sort également de la tasse traditionnelle et s’invite dans des préparations: foie gras, ebly, barres de céréales ou encore glacé comme chez Ob-La-Di et leur Ice coffee.

6. Les boissons sans alcool ?

La tendance du sans alcool commencée en 2020 va perdurer. Le “dry january” a lancé la tendance il y a quelques années en mettant au défi d’un mois sans alcool afin de faire une pause dans sa consommation d'alcool. Alors pour surfer sur cette tendance, de nombreuses marques se sont lancées dans l’aventure en proposant des produits festifs mais non alcoolisés : virgin mojito, sangria ou encore ginger beer par exemple que vous pouvez retrouver chez Hysope. La bière garde sa place de championne, représentant le marché le plus mature du sans alcool avec une progression de 15% en 2020. 

7. Le pois chiche ?

La grande star de cette année sera le pois chiche : riche en fibres et en protéines, il sera le meilleur allié des régimes alimentaires plus verts. Davantage consommé en houmous ou falafel ces derniers mois, de nouvelles utilisations émergent : tartinables, en substituts des œufs en neige avec l’aquafaba, lait végétal, pâte à pizza, farine, pâtisseries, … Nous, évidemment, on craque pour le hoummous de chez Cèdre et vous ! 

8. Les alicaments ?

Contraction des mots aliments et médicaments, les alicaments sont en vogue : par les temps qui courts, mieux vaut avoir un système immunitaire à toute épreuve ! Vitamines, antioxydants, fibres sont à privilégier avec notamment des aliments tels que les poissons riches en Oméga 3, les aliments fermentés, le kiwi, le curcuma que l’on retrouve dans une boisson au sirop d’érable et lait d’amande chez Abattoir Végétal, le kombucha … 

9. Les alternatives à l’huile d’olive ?

Huile de noix, de noisettes, de sésame, de chanvre, de coco, l’hégémonie de l’huile d’olive touche-t-elle à sa fin ? En effet, les consommateurs cherchent des alternatives. L’objectif ? Diversifier les saveurs et les propriétés. Que ce soit en cuisson, sauce ou salade, les huiles végétales alternatives sont partout pour sublimer les plats comme au restaurant ! 

10. Vers une restauration dématérialisée ?

Depuis début 2020, le secteur du CHR est challengé par la crise sanitaire. Nous avons assisté à une digitalisation rapide des établissements : commande en ligne, développement des réseaux sociaux, cours de cuisine à distance, paiement sans contact, dark kitchens, ... Malgré ces changements sous la contrainte, le secteur du CHR a su être flexible. Pour ce qui est de la vente à emporter, celle-ci a un bel avenir puisqu’elle est rentrée dans les habitudes des consommateurs souhaitant ramener l’ambiance du restaurant chez eux. Même si cette dernière ne remplacera jamais la convivialité d’un repas au restaurant, très attendu de la part des consommateurs. 

Ainsi vous l’avez compris, 2021 sera rempli de nouvelles habitudes et tendances, dessinant une nouvelle façon de consommer : saine, gourmande, responsable et dématérialisée ! Et vous, pour quelle tendance allez-vous craquer ?