Les 6 tendances food de 2024
Nouvelle année veut dire nouvelles tendances culinaires ! Face aux créations innovantes et aux évolutions des préférences gustatives, il est impératif de rester à la pointe. Quels vont être les plats convoités en 2024 ? Explorez sans plus attendre le top des tendances food émergentes de cette année qui s’annonce riche en saveurs.
La Comfort Food et ses plats traditionnels réconfortants
Tout comme l’année qui s’achève, la volonté de retrouver les saveurs et le savoir-faire ancestral est mise à l’honneur. Les plats de grands-mères vont connaitre un nouveau succès en 2024 comme avec le retour de la mythique boite de sardines, la saucisse purée, le poulet rôti ou encore le riz au lait ou encore le sarrasin sous toutes ses formes.
La Green Food
La Green Food s’impose comme une révolution gustative. Cette gastronomie à la fois responsable et engagée, répond aux préoccupations croissantes des consommateurs de plus en plus soucieux de l’impact environnemental de leur alimentation et de la composition exacte de leur assiette. Pour répondre aux objectifs zéro déchets et gaspillage, les sauces et les recettes à base de chutes de légumes comme les fanes de carottes vont se multiplier.
Les légumes secs comme les haricots, les lentilles ou les fèves vont aussi être populaire en 2024. Ces aliments riches en protéines et en fibres deviennent une alternative pour les consommateurs souhaitant substituer ou réduire leur consommation de viande.
De même, les alternatives telles que les baies de goji et les graines de chia se positionnent en tête des choix pour rehausser le goût et la valeur nutritive de gâteaux, granulas et autres douceurs. Leur popularité croissante va aussi transformer le paysage des laits végétaux, offrant une variété de saveurs complètement vegans.
Les fleurs et herbes sauvages s’invitent aussi sur les tables. Déclinées sous forme de beurres aromatisés ou de cocktails sucrés, l’hibiscus s’affirme comme la fleur tendance de cette nouvelle année. On la retrouve d’ailleurs dans des plats traditionnels revisités comme les hand roll à la japonaise en version veggie.
La touche épicée
Cette année, pour ajouter une touche d’audace, la tendance du piment prendra d’assaut la scène culinaire, offrant une opportunité de réinventer les plats, d’explorer de nouvelles saveurs et de tester des combinaisons inédites. Les boissons infusées au piment et le piquant dans les plats sucrés vont gagner en popularité en 2024.
La révolution sans alcool
En 2024, l’émergence des boissons sans alcools vont restructurer le paysage des offres liquides en proposant des alternatives aux boissons alcoolisées. Une tendance qui revient, déjà présente en 2022, elle connait sa popularité dans des sirops « vin » imitant le goût et les accents de la célèbre boisson, en évitant tous les effets secondaires. De ce fait, le kombucha, un thé fermenté, connait un fort succès notamment pour ses nombreux bienfaits.
La gastronomie d’influence
Depuis quelques années, les consommateurs recherchent toujours plus d’expériences mémorables et « instagrammables ». Face au désir de divertissement et de sensation, les chefs vont devoir élaborer et imaginer des plats satisfaisant à la fois les papilles et les yeux. L’année 2024 va donc continuer de voir émerger des chefs gastronomiques connectés sur les réseaux sociaux. Selon Damien Rodière, directeur France, Suisse et Belgique de l’application de réservations La Fourchette, « Aujourd’hui, (2019) plus de 70 % des chefs français ont un compte Instagram pour leur établissement, quels que soient leur âge, le type de restaurant ou l’endroit où ils se trouvent. »
Un voyage culinaire dans les assiettes
6 cuisines du monde devraient encore une fois conquérir les assiettes comme avec le retour des risottos et raviolis géants pour la cuisine italienne. L’authenticité de la cuisine japonaise avec son sake et ses hand rolls, anglaise avec ses pies et des hash browns (galettes de pommes de terre) et d’Europe de l’Est avec ses khinkalis (raviolis géorgiens) devrait continuer de faire parler d’elle. Finalement, les plats traditionnels français comme les mijotés ou rôtis rappelant le réconfort et les souvenirs semblent faire leur grand retour en cette année 2024.
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