Top 10 des clichés sur les restaurateurs

Aujourd’hui, les clichés à propos de n’importe quel sujet sont nombreux, et le secteur de la restauration ne fait pas exception à la règle ! Qu’ils soient drôles, décalés ou agaçants, vous en avez forcément entendus quelques uns. Et si nous leur tordions le cou aujourd’hui ?

« Tu gères un restaurant ? Ah bah ça va, tu gagnes bien ta vie ! »

Et non ! La vie de restaurateur n’est pas aussi facile qu’on le croit. Entre les salaires à verser, les taxes à payer, l’entretien de l’établissement et la gestion du stock, les sommes restantes ne sont en général jamais mirobolantes. Alors oui, il existe de nombreux gérants de restaurant qui gagnent bien leur vie, mais cela n’est pas le cas de tous. 

« Aller au food-truck du coin ? Tu sais il faut se méfier, ils ne sont jamais très regardants sur l’hygiène dans ces trucs là… »

Combien de fois a-t-on entendu que restauration rapide serait synonyme de saleté ? Le snacking s’est bien démocratisé depuis cette époque ne concernant que quelques enseignes. Aujourd’hui, les établissements concernés rivalisent d’inventivité pour égaler la restauration traditionnelle. Il n’est d’ailleurs pas rare qu’ils la dépassent.

« Tu cherches un serveur ? Il y a tellement d’offres : tu trouveras facilement ! »

La réalité est bien éloignée de ce scénario de rêve. Les gens s’imaginent que les restaurateurs ont accès à une offre intarissable lorsqu’il s’agit d’engager un serveur. Oui mais lorsque l’on exclut de cette offre les étudiants cherchant un job d’été et les demandeurs d’emplois non qualifiés, le choix est beaucoup moins diversifié et se fait souvent par défaut. 

« Qu’est-ce que je rêverais de faire une grasse matinée tous les matins comme toi. »

Encore une fois, un service ne s’organise pas tout seul ! Il faut préparer une partie des plats en avance, briefer les équipes, faire les courses… Bref, un service, c’est aussi beaucoup de travail fait en amont que les clients ne voient pas en venant manger aux heures d’ouverture. On est bien loin de la grasse matinée tant fantasmée !

« Excusez-moi, je sais que vous n’avez pas de carpaccio au menu mais bon… Vous pouvez me faire une fleur, un cuistot ça sait tout faire non ? »

Sacrilège ! Une carte est le fruit d’une décision mûrement réfléchie par le chef, cette attitude peut donc être interprétée comme une sorte de manque de respect pour tout ce travail fait en amont.
De plus, les ingrédients sont achetés en fonction du nombre de clients attendus et du menu du chef. Cette personne risque donc d’être déçue puisqu’il y a de fortes chances pour que les ingrédients nécessaires ne soient pas présents en cuisine… Quel dommage.

« Tu te plains de ton salaire de serveur mais entre nous… Je suis sûr que les pourboires te le doublent. »

Cette personne a tout faux ! En France, le service est compris dans le prix des plats ce qui n’encourage pas les clients à donner un pourboire. Quand ils en laissent un, il est souvent divisé par le nombre de convives autour de la table ce qui réduit franchement la somme encaissée par le serveur. Seules certaines stations balnéaires en France font exception à cette règle, la clientèle étant majoritairement étrangère, et donc habituée à laisser un pourboire. 

« Ça ne doit pas être tous les jours facile pour tes employés vu le caractère que tu as !  »

Et oui trop souvent les personnes associent un patron de restaurant à une brute qui ne cesse de crier sur ses seconds. Et pourtant.. Même si savoir se faire entendre est important en cuisine, les chefs sont bien loin de l'image ultra médiatisée de Gordon Ramsay qui fait trembler les cuisines !

« Certains restos ont vraiment tout compris au business : servir de petites quantités à des prix astronomiques ! »

Oui il existe des établissements de cuisine gastronomique française dans lesquels les portions ne sont pas les plus généreuses qui soient. Mais qui dit établissements français, dit aussi brasseries, connues pour leur cuisine gourmande et à des prix très raisonnables.
De plus, lorsque l’on parle de restaurant étoilé, une création est souvent le résultat de plusieurs semaines d’expérimentations afin d’élaborer LA recette qui ravira les papilles des clients, sans parler de la qualité des ingrédients employés ! De quoi justifier une addition parfois salée.

« Si j'étais à ta place j'inviterais tout le temps mes potes à venir boire et manger ! »

Ce serait une erreur monumentale ! Il est nécessaire d’habituer le client à un service et une atmosphère qui resteront les mêmes au cours de chacune de ses visites afin de le fidéliser. Inviter ses amis à passer boire un coup dés que l’occasion se présente, c’est aussi donner au client toutes les raisons de ne pas se sentir à l’aise ou pire, d’avoir la sensation d’être de trop... 

Malheureusement, comme pour beaucoup de secteurs, la restauration n’échappera jamais aux idées reçues. C’est à vous, restaurateurs, de casser ces clichés et de faire changer d’avis les français !