Le Tour de France des Restaurateurs - Un Corse à Paris
Depuis 7 ans, nous accompagnons au quotidien des milliers de restaurateurs. Mais qui sont-ils ? Comment vivent-ils cette expérience ? L’Addition vous propose de faire la rencontre de ces restaurateurs qui ravissent les papilles des clients dans la France entière.
Prêt pour le Tour de France des Restaurateurs ?
Seconde étape à Paris et plus précisément dans le 11ème arrondissement. Au détour de l’Avenue de la République se trouve un restaurant remplit de charme et de caractère : Les Cuivres. Rencontre avec Christian, son créateur !
Bonjour Christian ! Avant toute chose, pourrais-tu te présenter ?
« Moi c’est Christian, papa de 4 enfants, restaurateur et surtout Corse ! Mon histoire c’est donc celle d’un Corse à Paris, qui avec sa femme, Céline, ont créé leur restaurant. Nous avons ouvert en septembre 2018 et depuis, nous sommes extrêmement contents des premiers mois. On est très contents de voir que nos clients viennent, reviennent et surtout accompagnés de leurs amis. Aujourd’hui on peut clairement dire que nous avons réussi notre pari ! »
Les Cuivres. Ce n’est pas un nom commun pour un restaurant. D’où vient ce nom original ?
« C’est assez simple. Avec ma femme nous sommes très branchés musique, notamment Jazz. On affectionne particulièrement Sidney Bechet ou encore Armstrong. On adore la musique, on aime les instruments à cuivre c’est donc ce qui nous a d’abord inspiré. Mais Les Cuivres c’est aussi une référence à « la bonne bouffe ». La nourriture rassurante, celle de chez nos grands-mères, où il y avait toujours un poêlon en cuivre au-dessus de la cheminée qui mijotait. Alors voilà, c’est comme ça que ce nom a vu le jour. Les cuivres, c’est le mariage de la bonne bouffe et de la bonne musique. Et cela nous ressemble énormément. »
En quelques mots, quel est le concept de ton restaurant ?
« C'est quelque chose de simple. Tant Céline que moi voulions créer un restaurant où les gens se sentent de suite à l’aise, presque chez eux. On a donc décliné nos espaces dans cet état d’esprit. Nous avons donc une terrasse, un comptoir, un partie lounge et une autre partie restaurant. On a travaillé avec de vraies matières : du bois, du tissu, du cuir, des pierres pour faire en sorte qu’on se retrouve dans une maison de campagne qui rappelle l’enfance et les vacances. »
Et côté cuisine, comment imagines-tu tes recettes ?
« Nous avons deux cartes. Une première carte dite courte, où nous travaillons des produits de saisons, de qualité, qui proviennent du marché et une deuxième carte où nous proposons des suggestions. Pour l’une comme pour l’autre, nous faisons tout nous-mêmes, y compris nos desserts avec notre chef pâtissier. Notre politique au sein du restaurant est de ne travailler qu’en circuit court. On tient à s’inscrire dans cette démarche : être proche de ceux que nous sommes. »
Pourrais-tu nous dire pourquoi as-tu choisi de travailler avec L’Addition et ce que notre caisse t’apporte au quotidien ?
« Écoute c’est très simple. Nous avons acheté notre affaire et démarré avec un autre système d’exploitation. Il était extrêmement lourd et ne nous convenait pas du tout. J’ai donc rencontré les commerciaux de L’Addition qui m’ont présenté votre caisse et j’ai été séduit. Je suis allé voir votre caisse tourner dans un autre établissement et elle m’a plu alors j’ai très rapidement signé. Depuis c’est le jour et la nuit. Je peux enfin piloter ma marge, piloter mes équipes. Tous nos serveurs sont équipés d’iPod c’est donc d’une facilité déconcertante. Le plus gros atout pour mon restaurant c’est de pouvoir changer ma carte en une demi seconde qui m’assure un confort et un suivi incroyable. Et puis, je peux tout faire à distance, même depuis chez moi en Corse ! C’est donc un outil d’une souplesse extraordinaire pour les managers et l’ensemble des équipes du restaurant. »
Pour finir, aurais-tu trois mots pour décrire Les Cuivres ?
« Welcome, bienvenue, nous vous attendons ! »
