Le Tour de France des Restaurateurs - découvrez le Japon avec Neko Ramen

Depuis 8 ans, nous accompagnons au quotidien des milliers de restaurateurs. Mais qui sont-ils ? Comment vivent-ils cette expérience ? L’Addition vous propose de faire la rencontre de ces restaurateurs qui ravissent les papilles des clients dans la France entière.

Prêt pour le Tour de France des Restaurateurs ?

Bonjour Sedrik ! Avant toute chose, pouvez-vous vous présenter ?

"Bonjour, je suis Sedrik Allani ! Je suis le Chef et le propriétaire du restaurant Neko Ramen à Paris, dans le 9ème arrondissement."

Comment votre restaurant, le Neko Ramen, a-t-il vu le jour ?

"Depuis que j’ai 6 ans, je suis passionné par la cuisine japonaise et j'ai toujours rêvé d’ouvrir un restaurant à Paris. J’ai vécu à Tokyo durant des années, où il y a de très bons restaurants japonais pas chers du tout. À Paris, c'est autre chose. Soit vous avez de très bons restaurants mais qui coûtent très cher, soit des établissements qui ne coûtent pas cher mais où la nourriture n'est pas de bonne qualité. Il y avait donc très peu de restaurants japonais à bas prix ! J'ai donc créé mon restaurant, avec pour but de vous faire sentir comme si vous étiez Tokyo, avec de la bonne cuisine à bas prix."

Vous êtes un véritable passionné du Japon. Comment retranscrivez-vous cela dans votre cuisine et votre restaurant  ?

"Tout les produits qui ne sont pas frais sont directement importés du Japon. Quant à nos produits frais, ils sont bios, fermiers et locavores, donc produits à moins de 100km de Paris. J’ai mis un point d'honneur à sourcer les meilleurs produits pour chaque ingrédient, et j’importe tout cela directement du Japon !" 

Votre restaurant a ouvert en début d’année, comment avez-vous fait face à la crise de la COVID-19 ?

"Nous avons ouvert le 17 janvier 2020. Nous avons d’abord dû faire face aux plus grandes grèves de l’histoire de France et par la suite à la COVID-19. Et pour tout vous dire j’ai eu très peur. Heureusement, avant la COVID-19, la presse a commencé à parler de nous et le restaurant marchait très bien. Quand le confinement a été annoncé, je me suis demandé si “l’effet presse” allait permettre aux clients de revenir. Et finalement, à la réouverture, les clients étaient présents et nous soutenaient énormément ! Je peux donc dire qu'aujourd’hui, tout va bien !"

À ce jour Neko Ramen est très présent sur la toile, quelle est votre stratégie et pensez-vous que cela participe au succès de votre établissement ?

"Écoutez, je n’en sais trop rien ! Je sais que beaucoup de personnes viennent chez nous car ils nous ont découverts via Instagram. Beaucoup nous disent qu’ils adorent notre compte !
Pour être très honnête avec vous, je ne suis pas très réseaux sociaux mais j’aime bien Instagram car c’est un réseau de photos et je trouve ça très sympa.  Finalement, tout ce que l’on fait, c’est poster une photo par jour de nos plats, de notre décoration ou bien de notre équipe, et cela fonctionne plutôt bien car les gens nous suivent !" 

Tout cela, vous le gérez vous-même ou vous passez par une agence de communication ?

"Nous faisons tout nous même ! Finalement, nous ne faisons que poster nos propres photos, ou bien nous demandons à nos clients qui postent des photos de nous si nous pouvons les reposter !"

Vous avez choisi L’Addition pour vous accompagner vous et votre équipe, qu’est-ce qui a orienté cette décision ?

"Ce que j’aime beaucoup chez L’Addition, c’est que c’est une solution très simple à mettre en place. Il y a beaucoup de chiffres, et n’ayant jamais eu d’expérience de restauration en France, tout ce qui touchait à la gestion me stressait un peu. Les restaurants dans lesquels j’ai pu travailler à Tokyo étaient des petites structures, gérées de manière artisanales. Alors j’ai été très rassuré quand j'ai découvert la simplicité et l’outil de gestion de L’Addition !" 

À ce jour vous utilisez pas moins de 10 iPad minis pour la prise de commande, quels sont les avantages pour votre équipe ?

"En effet, nous sommes une équipe très nombreuse. Nous souhaitons proposer un service exceptionnel et pour cela, nous avons besoin de beaucoup de serveurs ! L’avantage de L'Addition est que la solution est très intuitive et simple d’utilisation. Nous ne perdons donc pas de temps à former le personnel et la prise de commande est très rapide !" 

Avec les nouvelles restrictions gouvernementales, avez-vous pris des décisions particulières ?

"Oui évidemment. Nous sommes obligés de fermer le restaurant à 21h c'est pourquoi nos cuisines ferment à 20h40. En revanche, nous continuons à faire de la vente à emporter et de la livraison jusqu’à 22h !"

Pour conclure, si vous deviez décrire le Neko Ramen en 3 mots ?

"Je dirais bon, pas cher et authentique !"