Pourquoi est-il si difficile de faire salle comble aujourd’hui ?

C’est une véritable problématique à laquelle tous les restaurateurs ont déjà été confrontés au moins une fois au cours de leur carrière : comment remplir ma salle ? Les français sortent moins, adoptant des habitudes toujours plus sédentaires au fil du temps, au grand dam des commerçants. Plusieurs explications plausibles semblent donner des réponses à cette baisse de fréquentation, explications dont nous tenterons de faire le tour dans cet article.

Les causes de cette baisse de fréquentation

• Les attentats

Ne passons pas par quatre chemins, les attentats du 13 novembre en particulier ont fortement contribué à cette baisse de fréquentation, les français restant chez eux, non pas par manque de moyens mais par peur d’être au mauvais endroit au mauvais moment. La fréquentation des chaînes de restauration ouvertes après deux heures du matin accusait quelques semaines après les attentats de 2015 une baisse de fréquentation de 40%, un exemple parmi tant d’autres des conséquences de ce nouveau phénomène frappant notre société. 

Néanmoins, ces évènements, sans pour autant se faire oublier, affectent de moins en moins les envies de sortie des français et ne suffisent donc plus à expliquer cette perte d’attractivité des restaurants.

• Le rentrisme

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En lien avec la sédentarité croissante de la population, ce nouveau phénomène fait son apparition en France. Il décrit la tendance que nous avons à passer de plus en plus de temps chez nous au profit du temps que nous pourrions passer dehors. Ce comportement est fortement lié à la croissance de nombreux services de livraison ou à emporter. Difficile cependant d’affirmer lequel des phénomènes a majoritairement influé sur l’autre. 

Ce néologisme s’applique particulièrement aux touristes qui ont pris l’habitude de favoriser les appartements ou chambres en location de courte durée (type Airbnb) aux hôtels et qui peuvent donc manger directement depuis leur domicile plutôt que de sortir pour aller au restaurant. Le bonheur des uns fait souvent le malheur des autres.

Mais le secteur de la restauration est sur la bonne voie !

• 0,8% : c’est la hausse du ticket moyen constatée en 2018.
• 1% : c’est l’augmentation de la fréquentation des restaurants qui a été mesurée en 2018 (Hausse la plus importante mesurée depuis 2011 !)

Lueur d’espoir, tous les chiffres ne tournent pas le dos aux restaurateurs. Certains d’entre-eux sont même assez encourageants. On peut attribuer ce joli score à une amélioration globale des prestations offertes par les restaurants face à la pression de cette baisse de fréquentation. De nouveaux concepts ont émergé, et la thématisation des établissements n’a jamais été aussi appuyée qu’aujourd’hui. 

Ce résultat est également dû à l’arrivée sur le marché de nouvelles caisses enregistreuses, bien plus modernes et polyvalentes qu’avant. Avec l’annonce de nouvelles normes pour les restaurateurs, il a fallu s’équiper de caisses enregistreuses plus récentes. Envoi de tickets en cuisine, intégration dans les solutions de modules de réservation, caisses iPads nomades pour la prise de commandes… Autant de fonctionnalités permettant une amélioration et une optimisation des prestations offertes aux clients (service plus rapide, encaissement plus souple) que L’Addition inclut, bien entendu.

Il est donc plus difficile de faire salle comble aujourd’hui, mais pas impossible. Les chiffres sont à nouveau en faveur des restaurateurs et de nombreux outils ont entre-temps été développés afin de vous accompagner dans la gestion de votre établissement. Vous n’avez plus qu’à vous renseigner sur les tendances du moment et vous ferez un carton ! Si vous voulez en savoir plus sur les nouvelles habitudes des clients en 2019 afin de remplir votre salle plus facilement, cliquez ici !