Pourquoi le snacking représente 56% des repas pris hors domicile ?

Il y a quelques dizaines d’années, le snacking n’était qu’un phénomène propre aux Etats-Unis. Dès l’enfance, les jeunes américains étaient éduqués au repas à emporter. Leur culture de la vie en entreprise était aussi différente de la nôtre. Aujourd’hui, l’industrie du snacking est à son apogée de l’autre côté de l’Atlantique: qu’en est-il de la France ?

Une croissance exceptionnelle en France

Et bien l’Hexagone n’est pas en reste de son voisin (très) lointain avec une culture du snacking en perpétuelle expansion, allant même jusqu’à grignoter le secteur de la restauration traditionnelle. 

• 41 000. C’est le nombre d’établissements en France qui se revendiquent comme appartenant au secteur du snacking (ou de la restauration rapide).
• 92 000 si l’on inclut dans ce décompte des établissements peut-être plus éloignés du secteur de la restauration (c’est-à-dire les boulangeries, hypermarchés, épiceries etc…). C’est deux fois plus qu’en 2007 !
• 100 000. C’est en comparaison, le nombre d’établissements de restauration en France incluant le service à table, cette branche stagnant depuis quelques années déjà.

Cette progression du snacking est surtout dûe aux changements d’habitudes des consommateurs. On constate une augmentation du nombre « d’instants » de restauration dans la journée, et donc une diminution des quantités de nourriture consommées au cours des repas. Le snacking devient alors la solution évidente pour se restaurer.

En réponse à cette augmentation d’établissements de restauration rapide en France, de nombreux concepts et marchés inexploités jusqu’alors se sont développés. On peut évoquer par exemple les services de livraison à domicile, avec l’arrivée en 2013 de Deliveroo ou encore celle d’Uber Eats en 2015. Cette « double expansion » est une aubaine pour tout le monde.

• Les services de livraison à domicile ont accès à un marché quasi-illimité et ne manquent donc pas de fournisseurs.
• Les établissements de snacking peuvent se faire connaître auprès du plus grand monde sans avoir à ouvrir d’autres locaux et donc, peuvent étendre rapidement leur clientèle.

Mais les attentes des clients sont en constante évolution !

Là où hier le snacking « basique » suffisait amplement au consommateur, aujourd’hui, nous avons affaire à une évolution de la demande dans ce secteur. Passé l’effet de nouveauté, le client se lasse, et cherche de nouvelles expériences.. Il ne veut pas seulement de la polyvalence : il recherche l’innovation.

• La consommation healthy est en hausse depuis plusieurs années.
• Le locavorisme est un critère déterminant dans l’achat d’un plat (tendance à n’acheter que des produits dont la provenance est connue).

Nous vous invitons à lire l’article « Que veulent manger les Français en 2019 ? » si vous voulez en savoir plus.

Cette capacité à se soustraire aussi rapidement aux besoins de la population induit depuis plusieurs années une reconnaissance croissante du snacking en tant que véritable acteur du secteur de la restauration.

La restauration rapide possède par exemple ses propres salons et évènements au cours de l’année, comme par exemple le salon Sandwich and Snack Show ayant lieu à Paris tous les ans et mettant en relation des établissements avec les principaux acteurs du marché de la restauration (matériel de cuisine, caisse enregistreuse, nouveaux concepts d’alimentation).

Comment s’adapter à une demande si changeante ?

Néanmoins pour répondre à cette demande aléatoire dans son évolution, il est nécessaire de posséder en salle comme en cuisine des outils performants et polyvalents dans leur fonctionnement. Ainsi, vous pourrez faire évoluer votre business en fonction des envies de vos clients et des nouvelles tendances dans le snacking.

• Vous devrez donc faire l'acquisition d’un TPE à moins que vous ne souhaitiez vous priver de beaucoup de clients : 70% des paiements en France s’effectuent via une carte bancaire.
• Le choix de votre caisse enregistreuse se révèlera aussi crucial pour votre établissement. Ces caisses tactiles vont aujourd’hui bien au delà du simple encaissement en termes de fonctionnalités et vous faciliteront la vie bien plus que vous ne pouvez l’imaginer. Notre caisse iPad L’Addition inclut par exemple de nombreuses fonctionnalités dédiées à la restauration rapide.

Vous n’êtes donc pas prêts de voir vos enseignes favorites de snacking mettre la clé sous la porte faute de clients. Néanmoins, comme vous avez pu le voir, c’est un secteur ultra-concurrentiel dans lequel il n’est aucun cas possible de s’improviser restaurateur, il faut donc être prudent si vous souhaitez vous y lancer.