La cuisine gastronomique est-elle toujours appréciée ?

Vous avez sûrement vu récemment que plusieurs célèbres chefs étoilés ont décidé de tourner la page avec le Guide Michelin et ont raccroché leurs étoiles, si durement gagnées.

Pourquoi de telles décisions ? L’Addition vous dit tout !

La gastronomie en France

La France, réputée pour ses qualités culinaires et sa gastronomie, est le lieu où fleurissent tous les plus grands gastronomes. Raffinées et splendides, ces assiettes démontrent toute la splendeur et les saveurs si représentatives de la cuisine française. Longtemps appréciés et vénérés par les Français, les restaurants gastronomiques étaient devenus le lieu où il fallait être.

Remportant reconnaissance et renommée, la cuisine gastronomique reste la cuisine de l’excellence. Avec pas moins de 619 étoilés en France, le Guide Michelin est la référence pour trouver un restaurant gastronomique à la hauteur de ses espérances. Appartenir à ce système fermé et secret est la consécration ultime pour un chef.

Chaque année de nombreux chefs et restaurants tentent d’obtenir le graal de la restauration : la fameuse étoile du Guide Michelin. Et pourtant…

Les chefs et le Guide Michelin : un rêve pas toujours étoilé

En 2019, plusieurs chefs comme Cyril Lignac et Marc Veyrat, ont décidé de ne pas conserver leurs étoiles Michelin. Mais qu’est-ce qui a pu les pousser à s'en séparer ? Explications.

Un système opaque et secret

Pourquoi un tel revirement de situation de la part de ces étoilés ? Tout simplement à cause de la pression qu’ils subissent. Être un chef étoilé n’est pas de tout repos. De nombreuses attentes et restrictions sont telles une épée de Damoclès au-dessus de leur tête.

Obtenir une étoile n’est pas chose facile et de nombreux chefs se voient contraints de tout faire pour maintenir leur statut d'étoilé et espérant ainsi en obtenir une de plus à leurs palmarès.

" Parce qu’à partir du moment où le Michelin te distingue, tu fais la cuisine pour les inspecteurs. Tu as peur de perdre ton étoile, tu en veux une deuxième. " l'explique Cyril Lignac.

S’acharnant pour préserver un niveau d'excellence certains chefs en oubli même de vivre et se retrouvent déconnectés de la réalité, ne pensant plus qu'à atteindre la perfection.

Un plaisir retrouvé

Cuisiner pour un inspecteur, il en est plus question pour ces chefs qui veulent retrouver le plaisir de leurs débuts. La cuisine sophistiquée et abstraite, c’est finit ! Maintenant place à une cuisine simple et réconfortante, qui ravira les papilles et les souvenirs des clients. Leurs nouvelles motivations : cuisiner ce qu’ils aiment avec amour pour retrouver la flamme en cuisine. 
Certes être chef ne signifie plus ne pas avoir de pression, mais celle-ci devient un peu plus supportable quand on fait ce que l’on aime et à sa façon.

Et si les Français voulaient autre chose ?

Les chefs ne sont pas seulement la cause de ce changement. Les Français y sont également pour beaucoup. Comme l’explique Cyril Lignac dans une interview : “ Il faut voir les choses en face ... Est-ce que c’est en phase avec la société d’aujourd’hui? Moi, en tout cas, je suis plus heureux dans les restaurants où je fais la cuisine que j’aime sans me poser de questions, où on boit des cocktails, où les gens sont joyeux.”

Des envies changeantes

Savez-vous d'ailleurs ce que veulent manger les Français en 2019 ? Et dans 10 ans ? Difficile de répondre à ces questions quand on sait qu'ils changent leurs préférences alimentaires comme de chemise ! La preuve en est le véganisme et le locavorisme, qui ont récemment révolutionné la cuisine française en imposant leurs propres styles et besoins.

Gastronomie et livraison ne font pas bon ménage

Et puis il résulte enfin une dernière composante et pas des moindres : la livraison. Véritable bouleversement pour les gastronomes quand on sait que d’ici 2020, elle représentera près de 40% du chiffre d’affaires du secteur de la restauration. Les chefs gastronomiques sont donc confrontés à une toute nouvelle problématique. Comment livrer leurs assiettes dignes d’une vitrine le plus rapidement possible, sans jamais dénaturer leur chef-d’oeuvre ? En effet, on imagine mal un plat délicat secoué dans un sac de livraison.

Des chefs qui se séparent de leurs étoiles est un sacré bouleversement dans le domaine de la restauration. Ceci serait-il le début d’une petite révolution ? Nous ne pouvons encore le savoir mais restons attentifs à ces changements d’une grande importance.