Blog des restaurateurs

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Si le Beaujolais Nouveau est vu par beaucoup comme un événement festif, les enjeux sont pluriels pour les restaurateurs. En effet, c’est un moment stratégique pour la gestion des ventes, du stock et de la carte. Le millésime 2025, annoncé comme exceptionnel, devrait attirer nombreux amateurs. On vous donne donc toutes les infos à connaître avant de l’intégrer à votre carte.

Nous y sommes ! Cette période de l’année pendant laquelle les températures baissent, l’appétit accroît et le fromage dégouline dans les assiettes. Oui, la raclette fait son grand retour annuel ! Comment la mettre à la carte de son restaurant ? On vous dévoile les 5 commandements à respecter.

Certains plats mettent tout le monde d’accord aux quatre coins de l’Europe, comme aux quatre coins du monde. Carbonara, bolognaise, lasagnes… Tous ces incontournables ravissent les papilles. À l’occasion de la Journée mondiale des pâtes du 25 octobre, L’Addition a donné la parole à Sarah Crabu, co-gérante des restaurants Angelino. Avec bientôt trois adresses en Île-de-France, impossible de passer à côté de cet havre de la cuisine italienne. Mais quels sont donc les secrets des délicieux plats de pâtes à la carte ?

En cette Journée internationale des cuisiniers, il est pertinent de faire la lumière sur les vraies stars des restaurants : les bons plats ! Grâce à la composition d’une belle carte et le labeur des cuisiniers en coulisses, les sourires sont au rendez-vous en salle. Mais comment miser sur LA bonne pépite de votre carte avec votre data ?

Au quotidien, un restaurateur doit braver moult tracas. Cela dit, il existe un souci qui fait particulièrement froncer ses sourcils : les ruptures d’approvisionnement. Quel est leur impact ? Comment les éviter ? Pour prévenir cette contrariété, on fait le point.